• תמונה של משתה סבית בשולה
    משתה סבית בשולה. צילום: אנטולי מיכאלו
  • שף חמי פסקה, מסעדת שולה. צילום: אנטולי מיכאלו
    שף חמי פסקה, מסעדת שולה. צילום: אנטולי מיכאלו
  • תמונה של קוויסאט
    קוויסאט, מסעדת שולה. צילום: אנטולי מיכאלו
  • תמונה של סרצ'יצ'ו
    סרצ'יצו, מסעדת שולה. צילום: אנטולי מיכאלו
  • תמונה של לחם בעז'ין
    לחם בעז'ין עם בשר, שולה. צילום: אנטולי מיכאלו
  • במיה עם משמשים מיובשים
    במיה עם משמשים מיובשים_3 מסעדת שולה. צילום: אנטולי מיכאלו.
  • תמונה של בזראן
    בזראן, שולה. צילום: אנטולי מיכאלו
המגזין

מעלים את מפלס השמחה בעולם | שולה

הסֶבִּית החלבִּית היא ארוחה רבת משתתפים ומנות שכל מטרתה היא לשמוח. בחלב ערכו אותה בכל פעם שהייתה סיבה למסיבה. בשולה אימצו את המנהג

פופה דיווך, מחברת הספר "ניחוחות חלב", היא בת למשפחה חלבית יהודית שהיגרה לארה"ב וביקשה לשמר את המורשת הקולינרית של הקהילה בה גדלה. באותה עת, מתכונים היו מועברים מדור לדור בעל פה, או במחברות מתכונים ביתיות, והם נשמרו בעיקר בראשם של הבשלנים הוותיקים. דוויך הייתה הראשונה לתעד ולאסוף את המתכונים של קהילת יוצאי חלב. אחרי מחקר מקיף היא איגדה 150 מהם בספרה היפהפייה, לצד הסברים על מנהגים שונים ומסורות של הקהילה היהודית־חלבית המשגשגת – רגע לפני שנציגי הדור הוותיק שעוד חיו בחלב עצמה וזוכרים את אורח החיים והמאכלים הייחודיים, כבר לא יכלו להעביר את הידע הלאה.

ניחוחות חלב של פופה דוויך
רגע לפני שהדור הוותיק כבר לא יוכל להעביר את הידע הלאה ניחוחות חלב של פופה דוויך

אחד המנהגים המקסימים המוזכרים בספר הוא ארוחת הסבית שהייתה הזדמנות להיפגש, לשמוח, לרקוד ולשיר. לסבית אין סדר מובנה, היא מורכבת משפע מאזטים – ממאפים, דרך ממולאים, מנות בשר קלילות ועד תבשילי ירקות וסלטים – שכולם מוגשים למרכז השולחן ומלווים בשפע אלכוהול.

השף חמי פסקה, ממסעדת שולה החיפאית המתמחה במטבח טברייני, הרכיב על בסיס הספר ארוחת סבית שתוגש בתאריכים ב־14 ו־15 לספטמבר, הכוללת למשל את הגרסה החלבית ללחם בעז'ין, את סלט הבמיה החלבי הנהדר במשמשים ושזיפים, את הבז'ראן – סלט בורגול וצנוברים ברוטב תמרינדי, הסרצ'יצ'ה – נקניקיות קטנטנות ביין אדום או הקוויאסט – כיכרות אורז ובשר ממולאות בפיסטוקים.

שף חמי פסקה, מסעדת שולה. צילום: אנטולי מיכאלו
מייצר הזדמנות לשמוח סביב שולחן הסבית שף חמי פסקה, מסעדת שולה. צילום: אנטולי מיכאלו

בתפריט יוגשו:

לחם בעז'ין עם בשר (גרסה צמחונית עם תרד)
בזרגן – סלט בורגול ותמרינד
קיבה נבלסייה – כופתאות בורגול במילוי בשר
במיה במישמוש – במיה עם שזיפים ומשמשים מיובשים ברוטב תמרינד
מחללאת – מבחר חמוצים
קוויסאט – עוגת בשר טחון במילוי פיסטוק
סרצ'יצ'ה – נקניקיות ברוטב יין אדום
פיצוחים, ריבות, עוגיות ופירות לקינוח
ועוד

לכל הפרטים על ארוחות הסבית בשולה ולהזמנת מקומות במסעדה הקליקו כאן

שולה מטבח טברייני

ההתיישבות היהודית בטבריה היא בת מאות שנים, כיוון שטבריה נחשבת לאחת מערי הקודש (לצד ירושלים, צפת וחברון). במשך שנים רבות הייתה טבריה עיר מעורבת ובה חיו זה לצד זה מוסלמים, יהודים ומעט נוצרים. המטבח הטברייני נוצר משילוב הזהויות ההיסטורי של העיר, ואפשר לזהות בו מאפיינים של שני מטבחים גדולים: המטבח הערבי (ואם לדייק יותר, המטבח הסורי-לבנטיני) והמטבח היהודי שהביאו גלי העלייה – ובייחוד עולי יהדות ספרד. יש בו שילוב של מנות יהודיות כמו קלסונס, משקלה, מדרוטה ומדיאס, וגם מנות מהמטבח הערבי כמו מנזלה, מג'דרה וסיידיה.
טבריה הייתה עיר מוקפת חומה, מבודדת משכנותיה, והמטבח הייחודי לה השתמר עד היום.
​מסעדת שולה הוקמה אחרי מספר שנים של התחקות אחרי המקורות, חומרי הגלם והטעם של המטבח הטברייני. בחלל קטן ובאווירה ביתית וחמימה, מגישים מנות מהמטבח הטברייני בתקווה לשמר ולהכיר לסועדים מטבח צנוע אבל ייחודי.
התפריט משתנה לפי עונות השנה, החגים והמסורת.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.