סיר הממולאים של כרמלה עמיר. צילום: ורד ישועה סקוק
סיר הממולאים של כרמלה עמיר. צילום: ורד ישועה סקוק
סיפור

הממולאים של כרמלה עמיר

סיר ממולאים ("כדאי להכין בסיר גדול של 7 ליטר כי הילדים שלי שבאים לשבת מתים על זה") שהריח שלו ממלא את כל הרחוב

את כרמלה פגשתי בחוג לרקמה במתנ"ס בנהריה. כרמלה נוהגת להביא תמיד מהמטעמים שהיא מכינה בביתה והסכימה לבשל את הממולאים שסבתה ואימה נהגו לבשל בביתם בצפת.

"מתי דילגת לאחרונה על גדר כדי לאכול ממולאים?", היא שואלת.

אני: "אף פעם".

כרמלה: "אני בילדותי הייתי מדלגת מעל לגדר שהפרידה בין בית ספר האר"י בו למדתי לבין ביתי שהיה ברחוב שפרינצק.

בשעה 12:30 הבנות היו הולכות לחדר האוכל ואני הייתי מדלגת מעל הגדר כי ריח התבשילים של אמא או סבתא התפזר בחצרותיה של צפת.

ידעתי שביום שני מחכים לי ממולאים שאמא או סבתא בשלו.

סבא וסבתא עלו בשנת 1954 מטוניס לאיטליה ומשם לארץ ישראל לטירת יהודה ואחר כך לצפת. הורי עלו מאוחר יותר הגיעו בעקבותיהם לצפת.

אם רצית לדעת איזה יום היום היית צריכה פשוט לעבור בחצרות ולהריח מה מתבשל בבתי הטוניסאיות:
יום ראשון – היה יום מרק הדגים.
יום שני – היה יום הממולאים.
יום שלישי ושישי – יום הקוסקוס.
יום שישי – יום הקוסקוס, הקציצות, הסלטים, לחם הבית, החלות, הדגים, הבורקס ועוד…".

אז מה צריך לממולאים שלך?, אני שואלת. ומה את הכי אוהבת?

"לממולאים צריך ירקות, תבלינים, עוף וסיר גדול של 7 ליטר כי הילדים שלי שבאים לשבת מתים על זה. וצריך בזאר".

אז אני הפולניה מתחילה, תאייתי לי…

וכרמלה שוגה בחלומות ומספרת לי שאת התבלינים היא היתה קונה בחנות של אסתר כהן ז"ל מצפת בכל ביקור אצל אביה בצפת.

בישול הממולאים מציף אצל כרמלה זכרונות מילדותה הנעימה מצפת שהשתנתה היום ללא הכר.

סיר ממולאים, בתחתיתו בצל מטוגן, תבלינים, רסק עגבניות, שוקיים וירקות ממולאים בבשר, אורז, עשבי תיבול ותבלינים. צילום: ורד ישועה סקוק
סיר ממולאים, בתחתיתו בצל מטוגן, תבלינים, רסק עגבניות, שוקיים וירקות ממולאים בבשר, אורז, עשבי תיבול ותבלינים. צילום: ורד ישועה סקוק
הירקות הממולאים לפני בישול. סיר ממולאים צילום: ורד ישועה סקוק
הירקות הממולאים לפני בישול. צילום: ורד ישועה סקוק
מרכיבי המילוי: שמן, בצל מטוגן, אורז בסמטי, בצל ירוק, ירוקים קצוצים, שום, תבלינים וביניהם בשר. סיר ממולאים. צילום: ורד ישועה סקוק
מרכיבי המילוי: שמן, בצל מטוגן, אורז בסמטי, בצל ירוק, ירוקים קצוצים, שום, תבלינים וביניהם בשר. צילום: ורד ישועה סקוק

הסיפור נאסף ותועד מפי כרמלה עמיר בעזרת ורד ישועה סקוק, מתנדבת של "באים לטוב" – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים, במסגרת קורס תיעוד סיפורי אוכל של FOODISH ו"באים לטוב".

תגובות
1
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.
  • Dalia Zeierman
    Dalia Zeierman

    הסיפור מעורר חשק לממולאים והתמונות מפתות