• תמונה של ארוחה יהודית ספרדית
    ארוחה יהודית־ספרדית, פסקדו. צילום: שירן כהן שי
  • קדירת דגים וגרגרי חומוס בזעפרן
    קדירת דגים וגרגרי חומוס ביין, פסקדו. צילום: שירן כהן שי
  • תמונה של אסקבש דג
    אסקבש דג של קהילת אנוסי מקסיקו, פסקדו. צילום: שירן כהן שי
  • גלילות דגים ממולאות בחצילים
    גלילות דג במילוי חצילים וצתרה, פסקדו. צילום: שירן כהן שי
  • שף יחי זינו, פסקדו. צילום: שירן כהן שי
    שף יחי זינו, פסקדו. צילום: שירן כהן שי
  • סרדינים ממולאים בטרגון
    סרדינים ממולאים בטרגון וביצים קשות, פסקדו. צילום: שירן כהן שי
המגזין

הכל בגלל האינקוויזיציה | פסקדו

בימי הביניים בחצי האי האיברי כל מי שנחשד כיהודי נשפט, ומכרים ושכנים נקראו להעיד על מנהגיו "היהודיים". מאות שנים אחר כך, העדויות האלו הפכו למקור ידע יחיד במינו

ביאטריס נונוס נעצרה על ידי האינקוויזיציה הספרדית בשנת 1485. היא המירה את דתה מיהדות לנצרות שנים קודם אבל המשיכה לשמור על כשרות בסתר. קטלינה סנצ'ז, עוזרת הבית שלה, הייתה עדת התביעה במשפט שהאינקוויזיציה ערכה לביאטריס וסיפרה לשופטים כי גבירתה נהגה להכין מדי שישי צלי כבש, גרגרי חומוס וביצים שהתבשל במשך הלילה ונאכל בשבת. עבור נציגי האינקוויזיציה זו הייתה ראייה מכרעת: ביאטריס הורשעה ככופרת בנצרות ונידונה למוות.

המתכון של ביאטריס הוא אחד מכ־90 אזכורים של בישול יהודי אותם איתר ההיסטוריון דיוויד גיטליץ בעדויות שניתנו לאינקוויזיציה אודות מי שנחשדו כיהודים. את האזכורים הללו – המעניקים הצצה נדירה לאופיו של המטבח היהודי בתקופה – הוא הפך למתכונים אותם כינס בספר A drizzle of honey לצד תובנות, הסברים ומסמכים היסטוריים.

A Drizzle of Honey של דיוויד גיטליץ
עדויות האינקוויזיציה הפכו למקור ידע ייחודי במינו A Drizzle of Honey של דיוויד גיטליץ

השף יחי זינו ממסעדת פסקדו הכשרה גילה בספר אוצר של מתכוני דגים מפתיעים בעושר ובמורכבות שלהם ובנה מתוכם תפריט ספיישלים שיוגש במהלך הפסטיבל ויאפשר לכולנו לקחת ביס מההיסטוריה של אחד המטבחים היהודיים הקדומים והמפוארים שישנם ולטעום סרדינים ממולאים בטרגון וביצים קשות, גלילות דג במילוי חצילים וצתרה (זו קדום של אורגנו), קדירת דגים וגרגרי חומוס ביין ואפילו סביצ'ה רעננה לשבירת הצום שנולדה במטבחי האנוסים במקסיקו.

שף יחי זינו, פסקדו. צילום: שירן כהן שי
אחד המטבחים היהודיים המפוארים שיש שף יחי זינו, פסקדו. צילום: שירן כהן שי

בתפריט:

סרדינים ממולאים בטרגון וביצים קשות;
גלילות דגים ממולאות בחצילים, עשבי תיבול, ארוגולה וביצים קשות;
קדירת דגים וגרגרי חומוס בזעפרן, אורגנו, צ'ילי וג'ינגר;
אסקבש – דג כבוש בליים, אבוקדו, עגבניות טריות ועשבי תיבול;
ועוד.

לכל הפרטים אודות התפריט המיוחד ולהזמנת מקומות במסעדה הקליקו כאן

פסקדו

פירוש השם "פסקדו" בספרדית הוא דגים. פסקדו הכשרה נמצאת בסמוך לנמל העיר ונהנית מדגה יומית טרייה המסופקת ע"י משפחתו של ערן בז'ראנו, מנהל המסעדה, העוסקת באהבה בענף הדיג שלושה דורות. את השף יחי זינו מנחים שלושה עקרונות קבועים, המכתיבים את אופי התפרים והספיישלים: חומרי גלם טריים, הכנה פשוטה וטעמים עזים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.