ז'בן. צילום: shutterstock
ז'בן. צילום: shutterstock
מתכון

ז'בן – ממתק נוגט מרוקאי למימונה

את הנוגט המרוקאי מגישים במימונה ובשמחות שונות, למשל אחרי המקווה

ז'בן הוא קינוח המבוסס על קצף ביצים וסירופ סוכר שמבשלים לקרם לבן, סמיך ומתוק ומעטרים באגוזים שונים. מגישים את הז'בן בקערה גדולה וכל אורח לוקח כפית ממנו – המתיקות שלו עזה וכפית אחת מספיקה כדי להצהיל את החך.

מרכיבים לז'בן

  • 240 מ"ל (1 כוס) מים
  • 450 גרם (½2 כוסות) סוכר
  • מיץ לימון מ-1/2 לימון
  • 5 חלבונים מביצים גדולות
  • קורט מלח

להגשה

  • אגוזי מלך
  • פיסטוקים
  • קוקוס
  • קינמון

אופן ההכנה

  • 1. מבשלים מים ו־400 גרם (2 כוסות) סוכר עד שהסוכר נמס והסירופ מסמיך אבל לא מזהיב: הסירופ מוכן כאש הוא מצפה גב של כף מתכת שטובלים בתוכו, וכשמעבירים אצבע על גבי שכבת הסירופ המצפה את הכף, נוצר "שביל" שאינו נסגר. מורידים מהאש ומצננים לגמרי.

  • 2. מקציפים חלבונים בקערת מיקסר עם וו הקצפה עד שמתחילות להופיע בועות על פני החלבונים. מוסיפים מלח וממשיכים להקציף עד שמתחיל להיווצר קצף לבן. מוסיפים באיטיות את יתר הסוכר תוך כדי הקצפה עד קבלת קצף לבן ואוורירי. מוסיפים מיץ לימון ואת הסירופ הקר בזילוף דק ותוך כדי הקצפה עד קבלת קצב יציב אבל רך, מבריק ומעט דביק (יכול להיות שלא תצטרכו את כל הסירופ - הקצף צריך להיות יציב אך גמיש ולא נוקשה מדי).

  • 3. מעבירים את הז'בן לקערת הגשה גדולה ומעטרים באגוזים, קינמון וקוקוס.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.