בצק יופקה של שפים אריק דרחני ומולי מגריסו. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: ענת לבל
בצק יופקה של שפים אריק דרחני ומולי מגריסו. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: ענת לבל
מתכון

בצק יופקה

פתיחת בצק היופקה הטורקי אינה פשוטה. הוא צריך להגיע להיות דקיק, כמעט שקוף, כדי לייצר בורקסים מושלמים

בורקס  טורקי מסורתי מכינים עם בצק יופקה, אפשר גם לקנות יריעות בצק מוכנות, אבל הכי כיף להכין בבית. במהלך המילוי הבצק ייקרע וזה בסדר, פשוט הרכיבו את המאפה בכמה שכבות כדי לאטום אותו.

מקור הבורקס בארצות הבלקן, יוון וטורקיה. השם לקוח מהמילה הטורקית ״בורק״ שמשמעותה פשטידה, אך הבורקס שונים מאוד בצורתם מפשטידה. הבורקס, שבגרסתם הקלאסית מכינים עם בצק יופקה (ולא בצק העלים שאנו אוכלים בישראל) מזכירים בצורתם יותר מאפים ספרדים ופורטוגזים כמו אמפנדס. את הבורקסים מילאו במגוון מילויים, אחד האהובים בטורקיה הוא מילוי תרד וגבינות שאוצר בתוכו את התותחים הכבדים של המטבח הטורקי.

מרכיבים לבצק יופקה

  • ½3 כוסות (500 גרם) קמח לבן
  • ½1 כוסות מים
  • 1 כפית מלח
  • 1 כוס שמן קנולה

אופן ההכנה

  • 1. לשים את כל חומרי הבצק למעט השמן במשך 10 דקות עד קבלת בצק אחיד. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 100 גר' כל אחד. יוצקים את השמן על הכדורים עד לכיסוי. משהים את כדורי הבצק במשך שעה.

  • 2. פותחים את הבצק: משטחים כל כדור בצק לעיגול גדול ודק ככל האפשר. כדי לפתוח את הבצק יש לאחוז בפינה השמאלית הקרובה של כל עיגול ביד שמאל ובפינה הימנית ביד ימין. מרימים את הפינה הימנית כשהשמאלית במקום ומניפים את הבצק חזרה למשטח העבודה. מסובבים את הבצק ב-90 מעלות וחוזרים על הפעולה עד שהבצק נפתח לעלה דק ככל האפשר (כמעט שקוף).

  • 3. מקפלים מעט את שולי הבצק פנימה, מפזרים את המלית וסוגרים או מגלגלים את הבצק בצורה הרצויה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.