מרק רגל תימני, מסעדת האחים בועז. צילום: איטלו רונדינלה מתוך הספר Pazar | Shuk בעריכת קורנליה ביניצביץ'
מרק רגל תימני, מסעדת האחים בועז. צילום: איטלו רונדינלה מתוך הספר Pazar | Shuk בעריכת קורנליה ביניצביץ'
מתכון

מרק רגל תימני

לקוחות, מגיעים מכל הארץ כדי לאכול את המרק הזה. זאת ארוחה בבצלחת אחת שמכינים מדי יום עם חומרי גלם מקומיים מהשוק

מרכיבים

  • 10 חתיכות רגל עצם עגל או פרה
  • 1 בצל קצוץ
  • 8 שיני שום כתושות
  • 2 כפות עלי כוסברה קצוצים
  • 2 כפות חוויאג׳ למרק
  • 3 כפות רסק עגבניות
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כף מלח
  • 4 עגבניות מגוררות

אופן ההכנה

  • 1. מכניסים את חתיכות הרגל לסיר עם מים ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף שנוצר מהרתיחה, מסננים ומחליפים את המים. מביאים שוב לרתיחה ושוב מסירים את הקצף שנוצר במהלכה.

  • 2. מוסיפים חוויאג', פפריקה מתוקה, רסק עגבניות, שום כתוש, מלח, בצל קצוץ, עגבניות מגוררות ועלי כוסברה קצוצים, מערבבים ומביאים שוב לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים 8 שעות.

  • 3. מוציאים את חתיכות הרגל מהסיר כשהן רכות. (ניתן גם לא להוציא את חתיכות הרגל ולהגיש אותן עם המרק) מגישים לצד תפוחי אדמה, אורז, פיתה או לאפה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.