תמונה של ג'חנון
ג'חנון. צילום: דניאל לילה; סגנון: עמית פרבר
מתכון

ג'חנון תימני

אצלך התימנים, כל בצק מסמל משהו. ג'חנון מסמל את שבת בבוקר

רוב היהודים בתימן גידלו בעצמם את החיטה, קצרו אותה בעצמם וייבשו אותה במחסנים, מהם היו מוציאים חיטה לטחינה לפי הצורך.

השכבות הנחשקות של הג'חנון מתקבלות ממתיחת הבצק לכדי יריעה דקיקה, כשהוא משומן היטב. את יריעת הבצק מושחים בעוד חמאה, מקפלים ומגלגלים ומסדרים בסיר בשכבות בצורת שתי וערב. הסיר נכנס לאפייה בתנור ב־100 מעלות ל־12 שעות; אחריהן, הריח כבר ימשוך אתכם לתנור.

מרכיבים

לבצק

  • 1 ק"ג קמח רב תכליתי
  • 1 אבקת אפייה
  • 4 כפות סוכר
  • 1 כף מלח
  • 2 כפות דבש או סילאן
  • 450 מ"ל מים

לפתיחת הבצק

  • 200 גרם חמאה צהובה

לריפוד הסיר

  • 1־2 פיתות

אופן ההכנה

  • 1. לשים את כל חומרי הבצק במיקסר במשך 8 דקות במהירות נמוכה עד קבלת בצק אחיד. מגבירים את המהירות ולשים 2 דקות נוספות במהירות גבוהה, עד קבלת בצק חלק וגמיש.

  • 2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד באופן רופף ומתפיחים שעה וחצי.

  • 3. בינתיים, מכנים חמאה מזוקקת: ממיסים חמאה צהובה על להבה נמוכה. מקפים את הקצף הנוצר על פני הנוזל. מסננים את החמאה וקבלת נוזל שקוף. מצננים את החמאה אבל שומרים עליה נוזלית.

  • 4. מחלקים את הבצק ל־10 כדורים במשקל כ־150 גרם האחד. מושחים כל כדור במעט חמאה, מניחים אותם על מגש, מכסים בניילון נצמד ומניחים לשלוש שעות מנוחה בטמפרטורת החדר.

  • 5. מחממים תנור ל־100 מעלות.

  • 6. משמנים משטח עבודה בחמאה. משטחים על המשטח המשומן את אחד מכדורי הבצק ומתחילים למתוח אותו מהשוליים, עד קבלת יריעת בצק שקופה בעובי כ־1 מ"מ.

  • 7. משמנים את יריעת הבצק בחמאה מומסת. מקפלים את השליש הימני של הבצק אל מרכז הבצק. מקפלים מעליו את השליש השמאלי של הבצק, ליצירת מלבן בצק ארוך העשוי 3 שכבות בצק. מגלגלים את המלבן מהצלע הקצרה שלו והלאה, ליצירת גליל שמנמן.

  • 8. מרדים תחתית של סיר ג'חנון בפיתה או שתיים (כדי שהג'חנון לא ישרף). מסדרים מעל הפיתות את הג'חנונים המגולגלים זה לצד זה בשכבות - כל שכבה ניצבת לזו שמתחתיה.

  • 9. אופים 12 שעות, עד שהריח מושך אתכם לתנור.

◆ ◆ ◆

את הסיפור המלא שמאחורי המתכון, כפי שתועד מפי שחר וגיל צוברי, תוכלו לראות בסרטון המוצג באנו – מוזיאון העם היהודי.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.