ג'חנון תימני

1. לשים את כל חומרי הבצק במיקסר במשך 8 דקות במהירות נמוכה עד קבלת בצק אחיד. מגבירים את המהירות ולשים 2 דקות נוספות במהירות גבוהה, עד קבלת בצק חלק וגמיש.

2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד באופן רופף ומתפיחים שעה וחצי.

3. בינתיים, מכנים חמאה מזוקקת: ממיסים חמאה צהובה על להבה נמוכה. מקפים את הקצף הנוצר על פני הנוזל. מסננים את החמאה וקבלת נוזל שקוף. מצננים את החמאה אבל שומרים עליה נוזלית.

4. מחלקים את הבצק ל־10 כדורים במשקל כ־150 גרם האחד. מושחים כל כדור במעט חמאה, מניחים אותם על מגש, מכסים בניילון נצמד ומניחים לשלוש שעות מנוחה בטמפרטורת החדר.

5. מחממים תנור ל־100 מעלות.

6. משמנים משטח עבודה בחמאה. משטחים על המשטח המשומן את אחד מכדורי הבצק ומתחילים למתוח אותו מהשוליים, עד קבלת יריעת בצק שקופה בעובי כ־1 מ"מ.

7. משמנים את יריעת הבצק בחמאה מומסת. מקפלים את השליש הימני של הבצק אל מרכז הבצק. מקפלים מעליו את השליש השמאלי של הבצק, ליצירת מלבן בצק ארוך העשוי 3 שכבות בצק. מגלגלים את המלבן מהצלע הקצרה שלו והלאה, ליצירת גליל שמנמן.

8. מרדים תחתית של סיר ג'חנון בפיתה או שתיים (כדי שהג'חנון לא ישרף). מסדרים מעל הפיתות את הג'חנונים המגולגלים זה לצד זה בשכבות - כל שכבה ניצבת לזו שמתחתיה.

9. אופים 12 שעות, עד שהריח מושך אתכם לתנור.