מרק שעועית תימני עם מנגולד ומוח עצם. צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו
מרק שעועית תימני עם מנגולד ומוח עצם. צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו
מתכון

מרק שעועית תימני

גרסה קלילה למרק שעועית תימני, שמחליפה את עצמות הברך בעצמות מוח וכוללת גם מנגולד טרי, שנותן חמצמצות מעודנת

מרק שעועית תימני עם שעועית לבנה, עלי מנגולד טריים שמוסיפים חמצמצות ורעננות, ומח עצם שמחליף את עצמות הברך המסורתיות.

מומלת להגיש את המרק לצד לחוח, שיספוג את הכל הטעמים העשירים שלו.

מרכיבים למרק שעועית תימני

  • מלח גס
  • 4 עצמות מח
  • כ- 1/3 כוס שמן זית לטיגון
  • 2 בצלים קלופים ופרוסים
  • 3 שיני שום קלופות וחצויות
  • 1 מקל קינמון קטן
  • 6 עלי דפנה
  • 5 גרגרי פלפל אנגלי
  • 5 פלפל שאטה שלם
  • 5 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 1/2 ס"מ
  • 5 גבעולי סלרי פרוסים בעובי 1/2 ס"מ
  • 250 גרם שעועית לבנה שהושרתה למשך לילה
  • 1 ק"ג עגבניות בשלות (מומלץ תמר) פרוסות
  • 1 כף רסק עגבניות
  • 1 כף פפריקה מתוקה מעושנת
  • ½1 כפיות כמון טחון
  • 3 ליטר ציר בקר
  • 1 צרור עלי מנגולד ללא הגבעולים חתוכים לרצועות בעובי כ-1/2 ס"מ
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • מעט סוכר

אופן ההכנה

  • 1. מחממים תנור ל-250 מעלות.

  • 2. מפזרים מלח גס על עצם המוח וצולים כ-15 דקות עד השחמה.

  • 3. מחממים סיר עם שמן זית ומטגנים בצל כ-3 דקות עד ששקוף. מוסיפים שום, קינמון, עלי דפנה, פלפל אנגלי, ופלפל שאטה ומטגנים כ-3 דקות נוספות בלי שהשום ייחרך. מוסיפים את עצמות המוח המושחמות, גזר, סלרי ושעועית ומאדים עוד כ-5 דקות עד לריכוך קל. מוסיפים עגבניות, רסק, פפריקה וכמון ומערבבים.

  • 4. מוסיפים ציר ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים כשעתיים וחצי על להבה נמוכה עד שהשעועית רכה לגמרי. כרבע שעה לפני תום הבישול מוסיפים רצועות מנגולד. מתבלים במלח, פלפל וסוכר.

◆ ◆ ◆

גיוון: במקום שעועית, אפשר להוסיף לקראת סוף הבישול (יחד עם המנגולד) גרגרי חומוס עם מעט דבש.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.