אורז פרסי | צילום: אנטולי מיכאלו
אורז פרסי | צילום: אנטולי מיכאלו
מתכון

אורז צהוב פרסי – צ'לאו

למה להכין אורז לבן רגיל כשאפשר לאכול אורז פרסי צהוב משובח?

אורז צהוב פרסי, מבושל בשיטת צ'לאו (Chelow), צורת בישול שכוללת שטיפה מוקדמת של האורז, בישול במיל רותחים ואידוי. התוצאה היא אורז קל ורך, שגרגירין מופרדים זה מזה. בתחתית הסיר מניחים שכבת תפוחי אדמה הנקראת תהדיג (פירוש המילה: תחתית הסיר), אשר סופגת את כל הטעמים ונחשבת למעדן במטבח הפרסי.

מרכיבים לאורז צהוב

  • 7 כוסות אורז שטוף
  • 2-3 תפוחי אדמה פרוסים (תלוי בגודל הסיר; הם צריכים לכסות את תחתית הסיר)
  • 1 כפית כורכום
  • 1/2 כפית זעפרן
  • שמן לטיגון
  • כף גדושה מלח

אופן ההכנה

  • 1. בסיר מביאים מים ומלח לרתיחה. שופכים את האורז פנימה ומבשלים אותו עד לדרגת אל דנטה, כ־7 דקות. מסננים את האורז ויוצקים שמן לסיר. מתבלים בכורכום (ובזעפרן אם רוצים) ומערבבים. מוסיפים מעט מים לסיר לדילול, מערבבים ומסננים את הנוזלים לקערה (נשתמש בהם בהמשך).

  • 2. מוסיפים כמות יפה של שמן לסיר ("האורז סופח הרבה"), משטחים על פני תחתית הסיר את תפוחי האדמה ומטגנים.

  • 3. מחזירים את האורז לסיר ושופכים אותו על תפוחי האדמה. בעזרת סכין יוצקים תעלות (חורים עמוקים) באורז ולתוך התעלות יוצקים את הנוזלים ששמרנו בקערה (מפזרים את הנוזלים בתוך התעלות ובדופנות הסיר).

  • 4. מכסים את הסיר במפית בד או במגבת יבשה ומניחים מעל מכסה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שהאורז מוכן. מניחים את הסיר על מגבת לחה כחמש דקות והופכים אותו.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.