מרק צהוב לקוסקוס. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
מרק צהוב לקוסקוס. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
מתכון

מרק צהוב לקוסקוס של יונית צוקרמן

מרק קוסקוס בסיסי ומסורתי. באירועים חגיגיים מכינים אותו עם פול ובאירועים פחות חגיגיים — עם גרגרי חומוס

מרק צהוב לקוסקוס שמקבל את צבעו העז בזכות הכורכום, אל תוותרו עליו בשום אופן  — הוא מעניק למרק את הצבע הצהוב היפהפה ואת הבושם העדין.

קוסקוס, בערבית סקסו, הוא התבשיל המקובל ביותר בכל בית במרוקו, אצל יהודים ואצל ערביי המקום. המוסלמים היו מבשלים את הקוסקוס עם צלעות כבר ומתבלים בסמנה (חמאת מזוקקת חריפה), מקור התבשיל בקרב שבטי הברברים ומשם נדד לכל בית במרוקו. לכל עיר כמובן, נוסח משלה.

הכנת הקוסקוס כרוכה בהמון עבודה של עקרת הבית של אז, וגם היום. אכילתו והכנתו מהויים מעין פולחן חגיגי. ישנן מנות קוסקוס מיוחד שהיו מוגשות רק באירועים מיוחדים.כשהיה מגיע ״יום הקוסקוס״ היו מזמינים אורחים רבים, כולם היו מתאספים סביב השולחן והיה מלכד את המשפחה, החברים והשכנים.

הקוסקס מורכב משני חלקים – גרגירי הקוסקוס והמרק ותוכנו. להכנת גרגירי הקוסקוס נדרשים מים וסולת בלבד. להכנתו נעזרים ב-רלבל שהיא נפת ברזל גדולה לסינון הגרגירים, קדירה וקסקס – סיר כפול, העליון מחורר והתחתון עמוק מאוד כדי לאדות את הגרגרים.

מרכיבים למרק צהוב לקוסקוס

  • ‏3 כפות שמן ניטרלי
  • ‏2 בצלים חתוכים גס
  • ‏1 עוף בינוני מחולק ל-8 עם העור
  • ‏3 כוסות גרגרי חומוס טריים או גרגרי פול, שהושרו במים למשך הלילה (או קפואים שהופשרו במשך שעתיים)
  • ‏1/2 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות גדולות
  • ‏3 קישואים חצויים לאורכם וחתוכים לפיסות גדולות
  • ‏4 גזרים חצויים לאורכם וחתוכים לפיסות גדולות
  • ‏2 בטטות חתוכות לקוביות גדולות
  • ‏2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות
  • ‏3 גבעולי סלרי אמריקאי חתוכים גס
  • ‏1 לפת חתוכה לקוביות גדולות
  • ‏1/2 כרוב חתוך ל-4 פלחים
  • ‏3/4 כף כורכום
  • ‏1 כפית פלפל לבן
  • ‏1 כף גדושה מלח

אופן ההכנה

  • 1. ‏מחממים סיר גדול עם שמן ומטגנים בצלים 4-3 דקות על להבה בינונית עד לשקיפות. מוסיפים נתחי עוף ומטגנים 3 דקות מכל צד להשחמה.

  • 2. אם משתמשים בקטניות קפואות, מביאים לרתיחה בשפע מים בסיר נפרד ומסננים.

  • 3. מוסיפים לסיר המרק פול או חומוס ואת כל הירקות ומערבבים 2 דקות. יוצקים מים לגובה של כ-1 ס"מ מעל התכולה, מוסיפים כורכום, מלח ופלפל לבן ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר חלקית ומבשלים 45 דקות על להבה נמוכה, אם משתמשים בקטניות קפואות, ושעה וחצי — אם משתמשים בקטניות מושרות. טועמים ומתקנים תיבול.

  • 4. מכבים את הלהבה, אך ממתינים 15 דקות לפני שמגישים את המרק מעל הקוסקוס, כדי לתת לכל הטעמים להיספג.

  • 5. המרק נשמר עד שבוע במקרר.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.