קרפלך מתוקים עם פירות אדומים

ספק אם היא ידעה זאת בזמנו, אבל פאני לבנדו, שפרסמה לראשונה את המתכון הזה של קרפלך מתוקים, הייתה פורצת דרך: ב־1938 היא ניהלה את Dietojarska Jadłodajnia, מסעדת יוקרה צמחונית וכשרה בווילנה (שהייתה אז חלק מפולין). ערב מלחמת העולם השנייה היא הוציאה לאור את 'וועגעטאַריש-דיעטישער קאָכבוך' או בעברית: ספר בישול צמחוני־דיאטטי. הספר כלל למעלה מ־400 מנות על טהרת הצומח והיה הרבה יותר מספר בישול – הוא בוסס על הציווי ההלכתי למנוע "צער בעלי חיים", כלל איורים צבעוניים של פירות וירקות ומידע רפואי על ויטמינים, והודפס ב־3000 עותקים – כמות מרשימה לאותה עת. לבנדו נספתה בשואה ואוסף המתכונים שלה נשכח, עד שהתגלה מחדש באמצע שנות ה-90. הוא מופיע בשלמותו באתר הספרייה הלאומית של פולין וזכה לעדנה מחודשת כשתורגם לאנגלית.

המתכונים של פאני לבנדו ממשיכים להסעיר את דמיונה של סבינה פרנסוז, השפית הראשית של המוזיאון לתולדות יהודי פולין (שגם קרא למטבח הניסויים שלו על שם לבנדו). ביחד עם קבוצת שפים עצמאיים, היא תירגמה את המתכונים לפולנית, והם משחזרים ומפרסמים אותם בליווי צילומים עכשוויים, כמו ממשיכים את פרויקט חייה של לבנדו, שנגדע באכזריות.

פרנקוז ביצעה שינויים מעטים במתכון המקורי של לבנדו – היא שינתה מעט את הבצק, כדי שיהיה נוח יותר לרידוד, ויצרה קרפלך מתוקים בעלי מעטפת דקיקה וכמות מכובדת של מלית חמצמצה־מתוקה. העבודה עם הבצק הדקיק אמנם דורשת מעט מיומנות, אבל אחרי הניסיון הראשון כבר תתפסו את העקרון. כל עוד תקפידו להדק היטב את קצוות הכיסונים ולא לצופף אותם בסיר, גם אם הראשונים ייצאו פחות סימטריים, הם יהיו טעימים מאוד.

צפו בשפית סבינה פרנקוז מדגימה איך מכינים קרפלך מתוקים (הסרטון באנגלית):

לבצק המקורי של פניה לבנדו לשים 220 גרם קמח, 2 ביצים וכף גדושה שמנת וממשיכים את ההכנה באופן המתואר במתכון.