עלי גפן ממולאים באורז ובשר (ורא ענב מחשי) של אביגאל כהן (צילום: דניאל לילה)
עלי גפן ממולאים באורז ובשר (ורא ענב מחשי) של אביגאל כהן (צילום: דניאל לילה)
מתכון

עלי גפן ממולאים באורז ובשר – וַרַא עַנַבּ מַחְשי

לכל סבתא יש מתכון לממולאים, ולסבתא של אביגאל יש ורא ענב מחשי - עלי גפן ממולאים בבשר ואורז מהמטבח הסורי, מתובלים בעדינות בנענע ולימון

עונת עלי הגפן הטריים היא במאי-יוני. עד אז אפשר להשתמש בעלים כבושים שנמכרים בצנצנת. לפני שמתחילים חשוב לשטוף אותם היטב, מכיוון שהם מאוד מלוחים. את הטריים יש לחלוט כמה שניות במים רותחים לריכוך. את עלי הגפן של סבתא שלי, שנקראים ורא ענב מחשי, מגישים פושרים, ולכן חשוב להוציא את סיר הממולאים מהמקרר כמה שעות לפני ההגשה.

מרכיבים לורא ענב מחשי

חומרים ל 60-50 ממולאים:

  • 1 צנצנת עלי גפן מסוננים ושטופים או 60-50 עלי גפן טריים חלוטים
  • 2 גזרים פרוסים לעיגולים דקים
  • 3 כפות שמן קנולה
  • 4-5 כוסות מים או מרק עוף
  • מיץ לימון
  • 1/2 כפית סוכר
  • 1/2 כפית מלח
  • 2 כפיות נענע יבשה
  • 4 שן שום גדולות כתושות

למלית:

  • 2 כוסות אורז עגול
  • 4 כפות שמן קנולה
  • 150 גרם בשר בקר טחון
  • 1 כפית אבקת מרק עוף לא חובה
  • 1/2 כפית בהרט סורי
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1/2 כפית מלח

אופן ההכנה

מכינים את המלית:

  • 1. שמים בסיר אורז עם 2 כפות שמן ו 1/4 כוס מים ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה עד שהמים מתאדים לגמרי (חצי בישול, כ 6-5 דקות). מצננים לטמפ' החדר.

  • 2. מערבבים את יתר חומרי המלית בקערה, מוסיפים את האורז ומערבבים.

ממלאים את העלים ומבשלים:

  • 3. מניחים את העלים על משטח עבודה, כשצידם המבריק כלפי מטה. מניחים מעט מלית לרוחב העלה קרוב לבסיס. מקפלים את השוליים פנימה ומגלגלים באופן לא הדוק מדי

  • 4. מרפדים סיר רחב ונמוך בפרוסות גזר ומסדרים עליהן את עלי הגפן הממולאים. חשוב לשמור על מרווחים בין הממולאים. מסדרים שכבה נוספת של גזר ועליה שכבת ממולאים. מזלפים 3 כפות שמן ויוצקים מים או מרק לכיסוי הממולאים. מבשלים מכוסה על להבה נמוכה כ 30 דקות.

  • 5. מערבבים בקערה מיץ לימון, סוכר, מלח, נענע מיובשת ושום. יוצקים על הממולאים, מוסיפים עוד מים לכיסוי ומבשלים מכוסה כחצי שעה עד שהרוטב מתאדה ברובו.

הכנה מראש:

  • 6. ממלאים את עלי הגפן, מסדרים בסיר בשכבות ומקפיאים. לפני הבישול מפשירים שעה. מוסיפים 3 כפות שמן ומים או מרק עד לכיסוי ומבשלים לפי ההוראות במתכון.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.