אוזני המן עם מלית אגוזים 
| צילום: דניה ויינר | סגנון: דלית רוסו
אוזני המן עם מלית אגוזים | צילום: דניה ויינר | סגנון: דלית רוסו
מתכון

אוזני המן עם מלית אגוזים

אוזני המן מבצק פריך קלאסי, את מלית הפרג המסורתית החלפנו באגוזי מלך וריבה

אוזני המן עם מלית אגוזים הן לא בהכרח הבחירה הקלאסית לחג פורים, עם בצק פריך קלאסי ומלית משגעת של אגוזי מלך וריבה במקום מלית הפרג המסורתית.

על שום מה אוכלים אוזני המן בפורים? ולמה הן נקראות כך בעברית? נתחיל מכך שאת שמן הרשמי בעברית טבע באופן רשמי "ועד הלשון העברית" בחודש ינואר של שנת 1912.

יש כמה גרסאות לסיבה לפיה אוכלים אוזני המן בחג פורים. המסורת היהודית שהחלה בתפוצות מספרת על מאפים עם מליות נסתרות בפורים כסמל לכך שאסתר המלכה נאלצה להסתיר את יהדותה וכך הצילה את היהודים.

סיבה נוספת לאכילת מיני מאפים ממולאים בחג פורים היא הנס שקרה ליהודים במגילת אסתר. בניגוד לניסים אחרים, (למשל עמוד הענן ועמוד האש, קריעת ים סוף, הסנה הבוער – כולם היו ניסים מאוד גרפיים וגלויים שניתן היה לראות) הנס במגילת אסתר היה סמוי מן העין. כמו שהנס שנעשה ליהודים לא היה גלוי, המילוי בעוגיות שמוגשות בחג פורים הוא מילוי נסתר.

אוזן ההמן שאנו מכירים כיום, בצורת המשולש הממולא, שאובה ככל הנראה ממאפה גרמני עתיק יומין ושמו "הָאמְנְטָאשְׁן" בתרגום חופשי לעברית – כיסי המן הם מאפים משולשים ממולאים בפרג. ואכן עד היום המילוי הנהוג ביותר לאוזני המן הוא פרג, אבל גם לנושא המילוי לכל קהילה יהודית יש את הגרסה שלה. יהודי בוהמיה (צ׳כיה) למשל, נהגו למלא את אוזני ההמן בריבת שזיפים הנקראת ״פובידל״ לזכר הצלת הקהילה היהודית מעלילת דם שאיימה להשמיד אותם בשנת 1731.

מרכיבים לאוזני המן עם מלית אגוזים

למלית אגוזים:

  • 1/2 כוס (120 מ"ל) חלב
  • 1/4 כוס (60 מ"ל) מים
  • ½2 כפות (50 גרם) חמאה
  • קליפת לימון מגוררת מ-1/2 לימון
  • ½2 כוסות (250 גרם) אגוזי מלך טחונים
  • 1 כוס ריבה איזה שרוצים (או 1 כוס סוכר)

לבצק פריך:

  • 3/4 כוס + 1 כף (100 גרם) אבקת סוכר
  • 2 חלמונים
  • 200 גרם חמאה רכה
  • קליפת לימון מגוררת מ-1/2 לימון
  • 2 כוסות + 2 כפות (300 גרם) קמח

אופן ההכנה

מכינים את המלית:

  • 1. מרתיחים חלב ומים, מסירים מהאש ומערבבים פנימה חמאה, ריבה, קליפת לימון ואגוזים. צריכה להתקבל מחית סמיכה למדי. אם המחית דלילה מדי, אפשר להוסיף עוד אגוזים טחונים או קצוצים.

  • 2. מצננים במקרר ובנתיים מכינים את הבצק.

מכינים את הבצק:

  • 3. בעזרת מטרפה ידנית טורפים בקערה אבקת סוכר, חלמונים, חמאה וקליפת לימון, עד לקבלת תערובת אחידה.

  • 4.

    מוסיפים קמח, מעבדים בקצות האצבעות עד לקבלת פירורים, ולשים קלות רק עד שנוצר בצק. מקררים חצי שעה במקרר.

מכינים את האוזניים ואופים: 

  • 5. מחממים תנור ל-180 מעלות.

  • 6. מרדדים את הבצק לעובי 3-4 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 8-10 ס"מ ומניחים במרכז כל עיגול כפית מן המלית. אוספים באצבעות את שולי העיגול לקבלת צורה של אוזני המן. מהדקים היטב.

  • 7. מסדרים את האוזניים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

  • 8. אופים במשך 25-30 דקות, עד שהאוזניים משחימות. אפשר לאבק אוזני ההמן המוכנות באבקת סוכר.

◆ ◆ ◆

גיוון: אם הזמן דוחק או סתם אין חשק להתעסק בהכנת המלית – "תמרמלית" תמרים ופרג תפתור את הבעיה בדרך זריזה וטעימה.

תגובות
1
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.