קפלי אגוזים. צילום: שני סנדרס
קפלי אגוזים. צילום: שני סנדרס
מתכון

קיפלי אגוזים מבצק פריך

גרסת־פטנט ללא שמרים, מבצק פריך על בסיס גבינת שמנת, לסהרוני הבצק ההונגריים. כאן הם במלית אגוזים שמעצימה את הפריכות שלהם

הקיפלי ההונגרי נחשב לקרוב־רחוק של הרוגלך. אלו סהרוני בצק שמרים שיוצאי הונגריה ממלאים בפרג ומצרפים למשלוח המנות. וממש כמו שקרה לרוגלך אחרי שחצו את הים והגיעו לארה"ב, גם לקיפלי יש גרסת־פטנט ללא שמרים, מבצק פריך על בסיס גבינת שמנת. כדי להעצים את הפריכות הכיפית שלהם, שידכתי לבצק הזה מלית אגוזים מתוקה.

לאתר של שני סנדרס | לעמוד האינסטגרם

מרכיבים לקיפלי אגוזים

לבצק:

  • ½2 כוסות (350 גרם) קמח
  • 100 גרם (1 כוס פחות 2 כפות גדושות) אבקת סוכר
  • קורט מלח
  • 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 200 גרם גבינת שמנת
  • 1 חלמון שומרים את החלבון למלית)
  • 1 כפית תמצית וניל

למלית אגוזים:

  • 200 גרם אגוזי מלך
  • 1/3 כוס (65 גרם) סוכר
  • 1 חלבון
  • 1/4 כפית קינמון

להגשה:

  • אבקת סוכר

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:

  • 1. מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.

  • 2. שמים בקערה קמח, אבקת סוכר, מלח וחמאה ומשפשפים בשתי ידיים עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים לקערה גבינת שמנת, חלמון תמצית וניל ולשים רק עד קבלת בצק אחיד; הימנעו מלישת יתר, שעלולה לפגוע בפריכות העוגיות. שומרים את הבצק במקרר עד הכנת המלית. אפשר להכין את הבצק באותה צורה בפולסים קצרים במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה.

מכינים את המלית:

  • 3. טוחנים אגוזים וסוכר במעבד מזון לפירורים דקים ומעבירים לקערה. מוסיפים חלבון וקינמון ומערבבים עד קבלת עיסה רכה.

מעצבים ואופים את העוגיות:

  • 4. מחלקים את הבצק ל־5 חלקים שווים בממשקל 170-165 גרם האחד.

  • 5. על גבי משטח מקומח, מרדדים אח אחד מחלקי הבצק לעיגול בעובי 2 מ"מ. חותכים את עיגול הבצק ל־8 משולשים, באותו אופן שפורסים פיצה, בעזרת סכין או גלגלת.

  • 6. מניחים כפית מהמלית בקצה החלק הרחב של כל משולש בצק ומגלגלים אותו, מהקצה הרחב לכיוון הקצה הצר, לצורת סהרון. מרדדים וממלאים באותו אופן את כל הבצק ומסדרים את הסהרונים בתבניות.

  • 7. אופים 20 דקות, עד הזהבה קלה. מצננים, זורים אבקת סוכר ומגישים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.