עלי גפן וכרוב ממולאים של אוראל קמחי. צילום: אנטולי מיכאלו, סטיילינג: אינה גוטמן
עלי גפן וכרוב ממולאים של אוראל קמחי. צילום: אנטולי מיכאלו, סטיילינג: אינה גוטמן
מתכון

עלי גפן וכרוב ממולאים

עלי הגפן הממולאים, שנקראים גם יפרח, הם קלאסיקה בלקנית אהובה. אוראל קמחי ממלא עלי גפן וגם כרוב במלית אורז עשירה

עלי הגפן הממולאים, שנקראים גם יפרח, הם קלאסיקה בלקנית אהובה. אוראל קמחי מכין עלי גפן וכרוב ממולאים במלית אורז עשירה.

יפרח – עלי הגפן הממולאים – הם מאכל שנפוץ בבלקן. סבתא שלי נוהגת לקטוף את עלי הגפן בתחילת הקיץ, לחלוט אותם ולהקפיאם, כך שאפשר להשתמש בהם כל השנה. אני נוהג לקחת ממנה חבילות של עלים, למלא אותם במלית אורז ולבשל אותם כמו קונפי – כך טעם העלים יוצא מודגש יותר.

מרכיבים לעלי גפן וכרוב ממולאים

  • 1 כרוב לבן גדול
  • 15-20 עלי גפן גדולים (טריים או משומרים)
  • 4 תפוחי אדמה (עדיף מזן באטר) פרוסים בעובי של כ-1/2 סנטימטר
  • שמן זית
  • 1/2 גבעול כרשה קצוץ
  • 1/5 כוס רכז רימונים (50 מ"ל)
  • 1/2 כוס שמן חמניות (100 מ"ל)
  • מלח ופלפל שחור גרוס

למלית

  • 2 כוסות אורז (400 גרם)
  • 1 עגבנייה חתוכה לקוביות
  • 1 בצל קצוץ
  • 1/4 צרור נענע קצוצה
  • 10 שיני שום קצוצות
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

  • 1. בעזרת סכין קטנה מוציאים את הליבה של הכרוב מבלי לפגוע בצורתו העגולה. מבשלים אותו בסיר עם מים רותחים 5־6 דקות ומעבירים למי קרח. מוציאים ומצננים. כשהכרוב מתקרר מקלפים בעדינות את העלים שלו. 

מכינים את המלית

  • 2. מערבבים בקערה אורז, עגבנייה, בצל, נענע ופטרוזיליה. מוסיפים 4 שיני שום, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. Ž

ממלאים את העלים

  • 3. מסדרים את עלי הכרוב ועלי הגפן על משטח עבודה כשצדם החלק והיפה פונה כלפי מטה. ממלאים כל עלה במעט מהמלית, מקפלים את הקצוות פנימה ומגלגלים לסיגר. מקפידים לא לדחוס מדי את העלה כי האורז מתנפח בזמן הבישול. אם קשה מעט לגלגל את עלי הכרוב חותכים את החלק שמקשה עלינו בסכין.

  • 4. מרצפים את תחתית הסיר בפרוסות תפוחי אדמה. מסדרים מעל את הממולאים.

  • 5. בסיר נפרד מחממים מעט שמן זית ומטגנים כרשה, שיני השום הנותרות ורכז רימונים. מוסיפים לאותו סיר 6 כוסות מים ושמן חמניות, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב. יוצקים מעט מהנוזלים על הממולאים, מניחים נייר אפייה על הממולאים ומניחים מעל צלחת הפוכה שתמנע מהם לצוף. יוצקים את יתרת הנוזלים עד ל־2 אצבעות מעל הממולאים. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כשעה. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה כחצי שעה נוספת.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.