קובה במיה צמחונית. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע
קובה במיה צמחונית. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע
מתכון

קובה במיה טבעונית

מנת קובה טבעונית ועדינה עם מלית עסיסית של פטריות מתובלות בבהראט

זוהי מנת קובה במיה טבעונית עדינה, שהבצק שלה מבוסס על סולת בלבד. את מלית הפטריות מתבלים בבהראט (כמו את מלית הבשר), ובזכות המרקם שלהן מתקבלת מלית מצוינת ועסיסית במיוחד. כמובן שבמרק הטעים הזה אפשר לבשל גם קובות ממולאות בבשר.

מקורה של הקובה במיה (המקורית עם מלית הבשר) בעיראק, הגישו אותה בכל ארוחת שבת.

הקובה הן סימן ההיכר של הבישול הסורי, הן מייצגות עידון וליטוש, כמה דקיקה המעטפת לעומת כמות המילוי שבהן. לקובה עשרות גרסאות, חלקן עם מעטפת של בשר טחון ובורגול, חלקן עשויות מעטפת אורז או סולת ממולאות במלית בשר.

היהודים ממוצא עיראקי וכורדי קוראים להן ״קובבה״. את הקובה במיה, מכינים עם מעטפת של סולת בלבד.

הכנת קובה היא עניין של מיומנות, העיסה צריכה להיות בסמיכות מושלמת כדי שהמעטפת לא תתפורר ובו זמנית תהיה דקיקה מספיק אך עבה מספיק כדי להחזיק בתוכה את המלית.

בערבית, המילה קובה פירושה ״דמוי כדור״, אבל הצורות המסורתיות משתנות, עגולות, סגלגלות (אליפסה) או עגולות ושטוחות.

מרכיבים לקובה במיה טבעונית

לבצק:

  • 400 גרם (2 כוסות) סולת
  • 360 מ”ל (½1 כוסות) מים
  • 1 כפית מלח
  • 1 כף שמן

למלית:

  • 1 כף שמן
  • 1 בצל קצוץ דק
  • 1/2 ק”ג פטריות שמפיניון קצוצות
  • 1 כף בהרט
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 1 צרור פטרוזיליה קצוצה

למרק:

  • 4 כפות שמן
  • 2 בצלים לבנים קצוצים
  • 1/2 ק”ג במיה טרייה נקייה מעוקץ (או קפואה)
  • 1 ראש שום מפורק לשיניים וקלוף
  • 2 ליטר מים
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 2 כפות סוכר
  • 1 צרור נענע קצוצה
  • 1 ק”ג (ברוטו) דלעת חתוכה לקוביות בגודל 3 ס”מ
  • מיץ לימון מלימון אחד

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:

  • 1. מערבבים ידנית את כל החומרים בתוך קערה ולשים 3 דקות לקבלת בצק רך ודביק. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים כף מים בכל פעם עד שמתקבל מרקם אלסטי. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר ל-30 דקות.

מכינים את המלית:

  • 2. מחממים מחבת ברזל עם שמן. מוסיפים בצל ופטריות, מתבלים בבהראט, מלח ופלפל ומטגנים עד שרוב הנוזלים מתאדים. מוסיפים פטרוזיליה, מערבבים ומצננים.

מכינים את המרק:

  • 3. מחממים סיר גדול עם שמן ומטגנים בצל 7 דקות עד הזהבה. מוסיפים במיה ומטגנים עוד 5 דקות עד שהתרמילים משחימים. מוסיפים שיני שום ומטגנים עוד דקה.

  • 4. מוסיפים מים, רסק עגבניות, מלח, פלפל, סוכר ומחצית מכמות הנענע ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים 15 דקות עד שהבמיה מתחילה להתרכך.

ממלאים ומעצבים את הקובות:

  • 5. מרטיבים את כף היד במעט מים, יוצרים מהבצק כדור בגודל פינג-פונג ומשטחים אותו על כף היד. מניחים כ-2 כפיות מלית במרכז הבצק, עוטפים אותו סביב המלית ומגלגלים לצורת כדור מושלם. מניחים במגש רטוב למניעת הידבקות וחוזרים על הפעולה עם יתר הבצק והמלית.

משלימים את הכנת המרק ומבשלים בו את הקובות:

  • 6. מביאים את המרק לרתיחה ומתקנים תיבול. מוסיפים דלעת, את יתרת הנענע, מיץ לימון ואת הקובות אחת-אחת. מכסים חלקית ומבשלים כ-20 דקות על להבה בינונית-נמוכה עד שהקובות מוכנות. מגישים חם.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.