מפרום צמחוני. צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר
מפרום צמחוני. צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר
מתכון

מפרום צמחוני

הגרסה הצמחונית - שבקלות אפשר להפוך לטבעונית - למפרום המקורי (לרוב תפוחי אדמה או חצילים ממולאים בבשר)

מפרום היא המנה המפורסמת של המטבח הטריפוליטאי. פרוסות תפוחי אדמה (ולעיתים ירקות שורש אחרים) ממולאים בבשר טחון ומתובל, במעטפת פריכה ורוטב ממכר. הפעם הכנו מפרום צמחוני, פרוסות תפוחי האדמה, ואופציות רבות לירקות שורש נוספים, ממולאות במלית עדשים ירוקות מתובלת היטב, מבושלות ברוטב אדום נפלא שכמעט ולא תוכלו להבין בהבדל.

גיוונים:
• מכינים מפרום טבעוני: במקום בלילת הטיגון המכילה ביצים מכינים בלילה מאבקת טמפורה (להשיג בחנויות אסיאתיות ובחלק מרשתות השיווק) שמערבבים במים לפי הוראות היצרן.
• מכינים מפרום בשרי: מחליפים את תערובת העדשים ב-1/2 ק”ג בשר טחון. מערבבים עם יתר חומרי המלית. מטגנים ואופים ברוטב לפי ההוראות.

מרכיבים למפרום צמחוני

למלית עדשים:

  • 1/2 ק"ג עדשים ירוקות מושרות במים ל-4 שעות, מסוננות ומיובשות
  • 4-5 בצלים קצוצים (3 כוסות בצל קצוץ)
  • 1 כפית סוכר
  • 1/2 צרור פטרוזיליה (עלים וגבעולים)
  • 1/2 צרור כוסברה (עלים וגבעולים)
  • 1 פלפל ירוק חריף
  • 2 תפוחי אדמה בינוניים מגוררים גס וסחוטים
  • 1 כף כמון טחון טרי
  • 2 כפיות מלח

ירקות למילוי:

  • 4 תפוחי אדמה גדולים מזן דזירה
  • 1 חציל גדול
  • 3 סלקים גדולים
  • 2 שורש סלרי גדול
  • 6 לבבות ארטישוק (אפשר להשתמש בקפואים)
  • 1 כוס מלח גס

לטיגון:

  • 4 ביצים
  • 1/2 כוס מים
  • 2 כוסות קמח
  • שמן תירס לטיגון

לרוטב עגבניות ולימון פרסי שחור:

  • 5 כפות שמן תירס
  • 15 שיני שום
  • 2 בצלים חצויים ופרוסים
  • 200 גרם רסק עגבניות
  • 4 כפות סוכר
  • 2 כפות כורכום
  • 3-4 ענפי סלרי קצוצים (1/2 כוס)
  • 1 כף פפריקה מתוקה או חריפה
  • ½2 ק"ג עגבניות קלופות וקצוצות לקוביות גדולות (אפשר להשתמש גם באותה כמות של קוביות עגבניות איטלקיות למשל של Mutti)
  • 4 יחידות לימון פרסי שבור לחתיכות גסות
  • 1 לימון גדול חצוי
  • 2 כפות מלח
  • 1/2 פלפל ירוק חריף
  • 1 ליטר מים

אופן ההכנה

מכינים את המלית:

  • 1. שמים בצל, סוכר ו-1/4 כוס מים בסיר, מכסים ומבשלים כ-25 דקות עד שהבצל רך ושקוף. מסננים ומצננים.

  • 2. מניחים חצי מכמות העדשים במעבד מזון וטוחנים כ-5 דקות לעיסה חלקה ודביקה. מעבירים לקערה גדולה.

  • 3. טוחנים את יתר העדשים כדקה לקבלת גרגרים גסים ומערבבים עם המחצית הראשונה של העדשים.

  • 4. טוחנים פטרוזיליה, כוסברה ופלפל חריף ומוסיפים לתערובת העדשים. מוסיפים תפוחי אדמה מגוררים, את הבצל המאודה, מתבלים בכמון ומלח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

מכינים את הירקות למילוי:

  • 5. חותכים לרוחב תפוחי אדמה, חציל, סלקים ושורשי סלרי לפרוסות בעובי 2 ס”מ. יוצרים בכל פרוסה חתך לרוחב, כך שנוצר מעין “סנדוויץ’” שמחובר בקצה. מפזרים מלח גס ומשהים 20 דקות עד שהירקות מתרככים מעט. שוטפים ומייבשים היטב.

ממלאים ומטגנים את המפרום:

  • 6. יוצרים מהמלית כדורים בגודל ביצה גדולה ומניחים במרכז לבבות הארטישוק ובכל “כריך” מהירקות האחרים.

  • 7. יוצקים שמן בגובה 2 ס”מ למחבת גדולה ומחממים על להבה בינונית.

  • 8. טורפים ביצים עם מים וכוס קמח ומניחים כוס קמח נוספת בצלחת עמוקה. מקמחים כל מפרום היטב מכל הצדדים וטובלים בבלילה. מטגנים את הממולאים במחזורים כ-5 דקות מכל צד עד להזהבה ומוציאים לנייר סופג.

מכינים את הרוטב:

  • 9. מניחים שמן ושום בסיר עמוק ומאדים על להבה נמוכה עד שהשום משחים אך לא נשרף. מוסיפים בצל ומאדים עד שהוא מתרכך. מוסיפים רסק עגבניות וסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים כורכום וממשיכים לבשל כדקה תוך כדי בחישה.

  • 10. מוסיפים את יתר חומרי הרוטב, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה 20 דקות. בתום הבישול מוציאים את חצאי הלימון מהסיר וסוחטים את תוכנם לתוך הרוטב.

אופים את המפרום ומגישים:

  • 11. מחממים תנור ל-200 מעלות.

  • 12. מסדרים את המפרום בתבנית עמוקה (אולי תצטרכו 2 תבניות) כשהחלק הסגור כלפי מטה. יוצקים מעל את רוטב העגבניות כך שרק חלקו העליון של המפרום יבצבץ מעט החוצה. מטלטלים מעט את התבנית כדי להבטיח שהרוטב יגיע לכל חלקי התבנית. מכסים את הבניות בנייר אלומיניום.

  • 13. אופים 30 דקות עד שהירקות מתרככים לגמרי.

  • 14. שומרים במקרר עד 3 ימים ולפני ההגשה מחממים בתנור חם.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.