לשון עגל בוויניגרט צלפים ופטרוזיליה של איתן ואנונו ונעמה שטרונליכט. צילום: דניאל לילה
לשון עגל בוויניגרט צלפים ופטרוזיליה של איתן ואנונו ונעמה שטרונליכט. צילום: דניאל לילה
מתכון

לשון עגל בוויניגרט צלפים ופטרוזיליה

בין לילה הפכה המנה הזו לאחד מהסמלים של מסעדת "החלוצים 3"

לשון עגל בוויניגרט נשמעת אמנם מנה שנויה במחלוקת, אך כאשר מקפידים על השלבים במתכון, הלשון מתרככת, סופחת אליה את טעמי הרוטב העשיר בו היא מתבשלת וכאשר חותכים אותה לרצועות דקיקות היא מזכירה מעין קרפצ׳יו דקיק. מכינים ויניגרט צלפים מלוח במידה ומגישים לצד לחם.

מרכיבים ללשון עגל בוויניגרט

  • 1 (במשקל ½1 ק”ג בערך) לשון עגל טרייה

לבישול

  • 2 כפות שמן זית
  • 1 בצל לבן קלוף חצוי
  • 2 גזרים חתוכים גס
  • 1 גבעול כרשה (החלק הבהיר) חתוך גס
  • 1/2 ליטר (כ-2 כוסות) יין אדום יבש
  • 6 גרגירי פלפל שחור שלמים
  • 1 עלה דפנה
  • 1 כף שטוחה מלח

לוויניגרט

  • 5 כפות שמן
  • 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק
  • 1 כף צלפים בחומץ קצוצים דק
  • 1 שן שום קצוצה ומעוכה למשחה
  • 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי
  • מלח

אופן ההכנה

מכינים את הלשון

  • 1. מחממים שמן בסיר רחב ומשחימים את הלשון עם הירקות 3 דקות מכל צד.

  • 2. מוסיפים יין אדום ותבלינים ומביאים לרתיחה. יוצקים מים עד לכיסוי הלשון, מניחים עליה צלחת רחבה שתשמש כמשקולת (כדי למנוע התייבשות הנתח במהלך הבישול) ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים שעה וחצי בבעבוע עדין או עד שסכין שנועצים בנתח מצליח לחדור בקלות

  • 3. מכבים את הלהבה ומניחים ללשון להתקרר מעט בתוך הסיר המכוסה.

  • 4. כשהלשון עדיין חמימה, מקלפים את שכבת העור המחוספס בעזרת סכין קטן וחד ומצננים לטמפ’ החדר.

מכינים את הוויניגרט

  • 5. מערבבים את כל החומרים, טועמים ומתקנים תיבול.

לפני ההגשה

  • 6. פורסים את הלשון דק ככל האפשר, מניחים על צלחת, מתבלים בוויניגרט ומגישים עם לחם שאור.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.