ורניקס דובדבנים של שף פליקס רוזנטל. צילום: אמיר מנחם, סטיילינג: דיאנה לינדר
ורניקס דובדבנים של שף פליקס רוזנטל. צילום: אמיר מנחם, סטיילינג: דיאנה לינדר
מתכון

ורניקי דובדבנים

ורניקי הם כיסונים מתוקים הנפוצים מאוד ברוסיה. שף פליקס רוזנטל מתקין אותם מבצק רבוך ומשדך להם מלית דובדבנים

ורניקי דובדבנים הם קינוח נפוץ ומוכר ברוסיה ואוקראינה, והם מקבילים לפירוגי הפולניים. אלו כופתאות מבושלות מבצק רבוך, והמלית האופיינית להן היא דובדבנים משומרים בגרסת הקינוח. דובדבני אמרנה ישדרגו את המנה מאוד, וגם דובדבנים טריים בעונתם הם אופציה מצוינת.

ולרניקי גם גרסה מלוחה נפוצה מאוד במילוי תפוחי אדמה ובצל מושחם היטב וגם במילוי כוסמת או פטריות.

מרכיבים לורניקי דובדבנים

  • אבקת סוכר

לבצק רבוך

  • 1 כוס מים
  • 2 כוסות קמח פסטה 00
  • 1/4 כוס קמח סמולינה
  • קורט מלח
  • 1 ביצה

למלית

  • 200 גרם דובדבני אמרנה (או 1 קופסת שימורים של דובדבנים משומרים או 200 גרם דובדבנים טריים)

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

  • 1. מרתיחים מים בבן מארי. מוסיפים 1 כוס קמח פסטה, קמח סמולינה ומלח ומערבבים בכף עץ עד לקבלת תערובת במרקם אחיד. מסירים מהאש ומצננים מעט. מוסיפים ביצה וכוס קמח פסטה נוספת ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד וגמיש. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.

מכינים את המלית

  • 2. מסננים את הדובדבנים מהסירופ שלהם – שומרים את הסירופ בצד.

  • 3. מרדדים את הבצק כמה שיותר דק וקורצים ממנו עיגולים בקוטר 5־8 ס"מ. מניחים במרכז כל עיגול כפית דובדבנים, מקפלים לצורת חצי סהר ומהדקים בעדינות.

  • 4. מרתיחים מים מומלחים בסיר, מכניסים את הוורניקס למים הרותחים ומבשלים עד שהם צפים. מוציאים ומסננים.

  • 5. מחממים את סירופ הדובדבנים במחבת ומוסיפים את הכיסונים המוכנים. מקפיצים כמה דקות, מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים אבקת סוכר מעל.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.