אצלנו במשפחה קראו להם בורקס שמרים או בשם הקוד: הבורקס של האזכרה. של סבא דוד ז״ל, שנפטר בבולגריה. סבתא מריקה היתה מכינה אותם רק פעם אחת בשנה ובזכותם כו-לם היו מגיעים, מכל רחבי הארץ, לאזכרה שהיתה מתקיימת בבית כנסת קטן ביפו. הם הוגשו לצד כוס עראק, זיתים שחורים ומלפפונים ירוקים.
מרכיבים לבורקס שמרים
לבצק
- 1 ק״ג קמח
- 480 מ״ל מים (2 כוסות)
- 1 כף שמרים יבשים
- 2 כפות סוכר
- 1/2 כוס שמן
- 1 כף מלח
למלית
- 100 גרם חמאה רכה למריחה
- 2 קוביות גבינה בולגרית מפוררת
- 100 גרם גבינת קשקבל מגוררת
להברשה
- ביצה טרופה
אופן ההכנה
מכינים את הבצק
-
1. במיקסר עם וו לישה מערבלים קמח, מים, שמרים וסוכר 2 דקות במהירות בינונית עד ליצירת בצק. מוסיפים שמן ומלח וממשיכים ללוש עוד 5 דקות לפחות או עד שהבצק הופך לגמיש ונפרד מדפנות הקערה. זמן הלישה חשוב כדי שהבצק יתפח יפה!
מתפיחים
-
2. משמנים, מכסים ומניחים לו לתפוח שעה וחצי בטמפרטורת החדר או 6 שעות (לילה) במקרר.
מרדדים וממלאים
-
3. מורידים אוויר מהבצק, מחלקים ל-4 חלקים שווים ומרדדים כל חלק על משטח מקומח לעלה דק (משהו כמו חצי-1 ס״מ). מורחים את עלה הבצק בחמאה, מפזרים חצי קוביית גבינה בולגרית ומגלגלים לרולדה מהודקת. חותכים לשבלולים בעובי כ-4 ס״מ ומניחים בתבנית משומנת להתפחה. ממלאים כך את כל הבצק.
מתפיחים ואופים
-
4. מתפיחים חצי שעה לפחות או קצת יותר עד שהשבלולים מתמלאים נפח ובינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
-
5. מברישים בביצה, מפזרים קשקבל מגוררת מעל ואופים 30-35 דקות או קצת יותר, עד להזהבה יפה. מגישים חם.
נשאר? עוטפים היטב למניעת התייבשות ומחממים לפני הגשה. אפשר גם להקפיא ולחמם כשמתחשק.