רחת לוקום של מיכל מוזס. סטיילינג: טליה אסיף (צילום: בועז לביא)
רחת לוקום של מיכל מוזס. סטיילינג: טליה אסיף (צילום: בועז לביא)
מתכון

רחת לוקום ביתי

פאר הקונדיטוריה הטורקית ואחד הממתקים היפים שאנחנו מכירים

כאשר מכינים בבית רחת לוקום, אפשר לשחק עם הטעמים וליצור גרסאות שלא תפגשו בשום מקום אחר. היופי הזה נקנה בעמל רב — תערובת הלוקום מתבשלת במשך כשעה, במהלכה צריך לעמוד סמוך לכיריים ולערבב מדי כמה דקות (כדי שלא תידבק לתחתית הסיר ותישרף). לבסוף מתקבל ממתק במרקם רך אך יציב, בעל ניחוח משכר של מי ורדים.

רחת לוקום הוא ממתק טורקי מסורתי, עשוי מתערובת של עמילן וסוכר אליהם מתווספים לעיתים קרובות גם אגוזים או פיסטוקים. הממתק מתובל לרוב בלימון או במי ורדים ומוגש כשהוא חתוך לקוביות. מקור השם רחת לוקום הוא ככל הנראה בעיוות המילה בערבית ״רָאחַת אלְ-חֻלְקוּם״ שפירושה סיפוקו של הגרון.

מרכיבים לרחת לוקום

לסירופ:

  • 1 כף מיץ לימון
  • 800 גרם סוכר
  • 360 מ"ל מים

לתערובת הקורנפלור:

  • 660 מ"ל מים
  • 120 גרם קורנפלור
  • 1 כפית אבקת קרם טרטר
  • 2 כפות מי ורדים
  • טיפות אחדות צבע מאכל אדום
  • 1 כוס פיסטוקים קלופים, קלויים וחצויים - לא חובה

לפידור:

  • 120 גרם אבקת סוכר

אופן ההכנה

מכינים את הסירופ:

  • 1. מביאים את כל חומרי הסירופ לרתיחה בסיר. מנמיכים להבה ומבשלים עד שהסירופ מגיע לטמפ’ של 115 מעלות. מסירים מהכיריים.

מכינים את תערובת הקורנפלור:

  • 2. מערבבים מים, קורנפלור ואבקת קרם טרטר בסיר נוסף. מחממים על להבה בינונית תוך כדי ערבוב עד שהתערובת אחידה, סמיכה ונפרדת מדפנות הסיר.

מבשלים את תערובת הממתק:

  • 3. מוסיפים את הסירופ לתערובת הקורנפלור ומבשלים על להבה בינונית 5 דקות תוך כדי ערבוב. מנמיכים להבה ומבשלים שעה עד לקבלת גוון זהוב. מערבבים כל 5 דקות.

בודקים שהתערובת מוכנה:

  • 4. מכניסים כפית מהתערובת לקערית עם מים קרים. מניחים לדקה וממוללים בין האצבעות (כשהכדור בתוך המים). אם מתקבל כדור גמיש, התערובת מוכנה. אם לא נוצר כדור, מבשלים כמה דקות נוספות.

  • 5. מוסיפים מי ורדים וצבע מאכל ומבשלים דקה נוספת תוך כדי ערבוב. מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה פיסטוקים.

מצננים, מעצבים ומפדרים:

  • 6. מרססים תבנית בספריי שמן (או מרפדים בנייר אפייה). יוצקים את התערובת לתבנית ומצננים כשעה לטמפ’ החדר. מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה או כ 7 שעות.

  • 7. למחרת מחלצים מהתבנית, חותכים לקוביות בגודל 4-3 ס”מ וטובלים באבקת סוכר מכל הצדדים. מאחסנים בקופסה אטומה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.