גאלט הם מעין קרקרים פריכים ויבשים שמגישים לאפריטיף קצת לפני שמתיישבים לאכול. הגאלט לרוב יגיעו לצד אדמחוט (בוטרגה) – ביצי דג בורי מומלחות ומשומרות בשעווה, טעימה מהסלטים שיגיעו בהמשך הארוחה וכוסיות של אניזט (ערק, פרנו, פסטיס או כל משקה מבוסס אניס אחר).
במהלך העבודה שלי על ספר הנדוניה גיליתי את הדמיון המפתיע של הגאלט לכיחל מהמטבח האשכנזי – מציות מעט מתוקות שנאכלות בנסיבות דומות.
מרכיבים לקרקרים
- ½4 כוסות קמח מנופה
- מעט מלח
- ½1 כוסות מים פושרים
- 1 כף שמרים טריים
- 2 כפיות שמן
לציפוי
- 3 כפות מלח גס
אופן ההכנה
-
1.
מניחים קמח בקערה עמוקה, מפזרים מעט מלח, מערבבים ויוצרים גומה במרכז. מוסיפים שמרים ויוצקים מים בהדרגה ותוך כדי לישה. ממשיכים ללוש עד לקבלת בצק אחיד וגמיש. מכסים את הקערה ומניחים להתפחה כחצי שעה.
-
2.
מחממים תנור ל־170 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
-
3.
מוציאים את הבצק מהקערה ומרדדים מעל משטח עבודה מקומח קלות ליריעה בעובי 1 ס"מ. קורצים עיגולים בגודל הרצוי בעזרת כוס ומעבירים לתבנית. מחוררים את פני הגאלטים במזלג ומפזרים מלח גס.
-
4. מעבירים את התבנית לתנור ואופים 20 דקות עד שפני הגאלטים מזהיבים.