בוריק של קרין ורונן גורן. צילום: דניאל לילה.
בוריק של קרין ורונן גורן. צילום: דניאל לילה.
מתכון

בוריק

מהבוריק הקלאסי עם ביצה או תפוחי אדמה ועד גרסאות יצירתיות עם חצילים או גבינת שמנת וסלמון מעושן - כל הדרכים להכין בוריק מושלם

בוריק, בוריקה או בריק – לא משנה איך תקראו לו, הוא יהיה מעדן.

בוריק הוא הגרסה האקסטרימית של בורקס – כיס מטוגן של בצק דק ופריך ממולא בכל טוב. אוכל רחוב כיפי במיוחד, שההן התוניסאים והן הטריפוליטאים טוענים להמצאתו.

כל מה שצריך לדעת לפני שמכינים בוריק

בצק הבוריק הוא גם דק, גם גמיש וגם נוח לעבודה, אבל רק מעטים שלטים ברזי הכנתו. החדשות הטובות הן שאפשר להכין בוריק גם עם עלי סיגר מרוקאי, שאפשר למצוא בכל סופרמרקט ומתאימים לא פחות לטיגון. לא מומלץ לנסות להחליף אותם בבצק פילו – בצק סיגר מכיל שומן, מה שהופך אותו לגמיש יותר.

המילוי את הבוריק מטגנים קצרות, כדקה מכל צד, ולכן המלית צריכה להיות מוכנה מראש (כמו תפוחי אדמה מבושלים) או כזו שמזמן הבישול מתאים לה (למשל ביצה רכה).

העיצוב בניגוד לכיסוני בצק אחרים, בוריק אין צורך להדק או לעצב – מכת החום של הטיגון מכווצת, מהדקת וסוגרת את הבצק סביב הבוריק. כשממלאים את הבוריק בביצה, עושים זאת תוך כדי הטיגון – מכניסים חצי מהעלה לשמן, ממתינים 5 דקות להתייצבות, יוצקים פנימה ביצה וסוגרים.

הכנה מראש אפשר למלא את הבוריק כמה שעות מראש ולשמור במקרר (חוץ ממלית ביצה). את הבוריק המוכן מגישים מיד, כשהוא חם ופריך.

אפשר גם לאפות? אפשר, אבל לא רצוי: עלי הסיגר מאבדים את פריכותם בתנור וזקוקים לאפייה ממושכת כדי להזהיב (מה שעלול לייבש את המלית).

מרכיבים לבוריק

למלית תפוחי אדמה

  • 2 תפוחי אדמה גדולים לא קלופים
  • 2 כפות שמן זית
  • 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
  • קורט מלח
  • קורט פלפל שחור טחון

למלית ביצה

  • 4 ביצים

לבוריק:

  • 4 עלי סיגר
  • 1 כוס שמן צמחי לטיגון עמוק
  • קורט מלח (לא חובה)

אופן ההכנה

לבוריק תפוחי אדמה

  • 1. מבשלים תפוחי אדמה, מקלפים בעודם חמים ומועכים לפירה. מערבבים פנימה שמן זית ופטרוזיליה קצוצה, ומתבלים במלח ובפלפל.

ממלאים ומטגנים

  • 2. מניחים עלה סיגר על משטח העבודה. מניחים במרכזו 2 כפות מן המלית, ומקפלים לשניים, לקבלת כיסן. מועכים מעט מלמעלה, להידוק.

  • 3. מחממים שמן לטיגון עמוק. מטגנים כל כיסן משני הצדדים, להזהבה. מרימים את הבוריק מהשמן בעזרת מלקחיים או כף מחוררת, ומניחים לשמן המיותר לטפטף לתוך הסיר. מניחים על נייר סופג לכמה שניות, ומגישים חם.

לבוריק ביצה

  • 4. פותחים ביצה לקערית. מקפידים לא לפצוע את החלמון.

  • 5. אוחזים בעלה סיגר, ומניחים מחצית ממנו בשמן החם. ממתינים 5 שניות להתייצבות הבצק, יוצקים את הביצה למרכז העלה, ממליחים לפי הטעם, ומקפלים מעל הביצה את מחצית הבצק בה אחזנו מחוץ לסיר. מטגנים עד להזהבה. הופכים ומטגנים מהצד השני להזהבה. מרימים את הבוריק מהשמן בעזרת מלקחיים או שני מזלגות, ומניחים לשמן המיותר לטפטף.

  • 6. מניחים על נייר סופג לכמה שניות, ומגישים מיד.

◆ ◆ ◆

באותה שיטה מכינים:

בוריק תפוחי אדמה וחצילים (בנוסח עיראקי, שמזכיר סביח): מכינים פירה מתפוח אדמה אחד. קולים חציל שלם על אש גלויה או בתנור, מצננים מעט ומוציאים את בשרו. מוסיפים לפירה ומערבבים היטב. מגררים גס 2 ביצים קשות ומוסיפים לתערובת. ממליחים ומפלפלים, וממלאים את עלי הסיגר. מגישים עם טחינה ועמבה.

בוריק גבינת שמנת וסלמון מעושן: מורחים מחצית מעלה הסיגר בכף גבינת שמנת 30% שומן. מניחים מעל פרוסת סלמון מעושן. מורחים מעל הסלמון עוד כף גבינה, מקפלים את עלה הסיגר מעל ומהדקים. מטגנים באותו אופן.

צ'יבורק (Cheburek) – בוריק גרוזיני במלית בשר: מכינים מלית בשר – מערבבים 1/2 ק"ג בשר בקר טחון שמן (אפשר חצי חצי עם כבש) עם בצל קצוץ, מלח והרבה פלפל שחור. מורחים כף מהמלית על עלה הסיגר בשכבה דקה (כדי שהבשר יספיק להתבשל בטיגון הקצר). ממלאים ומטגנים באותו אופן.

הצעת הגשה – בוריק בפיתה:
דרך גאונית לאכול בוריק – טפטופי המלית נספגים בפיתה ולא בידיים, והשילוב בין הפיתה הרכה לבוריק הקריספי עושה שמח על הלשון (וגם יותר משביע).

 

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.