מרק שעועית וקוקליות של חמי פסקה. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דינה אוסטרובסקי וירדן יעקובי. כלים: ורד טנדלר דיין
מרק שעועית וקוקליות של חמי פסקה. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דינה אוסטרובסקי וירדן יעקובי. כלים: ורד טנדלר דיין
מתכון

מרק שעועית וקוקלות

מרק חורפי ומחמם מהמטבח הטריפוליטאי

מרק שעועית וקוקלות מהמטבח הטריפוליטאי שהכי מסמל חורף – קוקלות הן בעצם בצקניות שמכינים במחבת ומוסיפים לקראת סיום הבישול והן סופגות את טעמי המרק.

שימו לב- השעועית זקוקה ללילה השרייה לפני הבישול.

מרכיבים למרק שעועית וקוקלות

למרק

  • 200 גרם שעועית לבנה מושרית 12 שעות לפחות
  • 1/2 ק"ג עצמות טלה
  • 2 כפות שמן זית
  • 4 גזרים קלופים חתוכים לקוביות
  • 2 בצלים קלופים חתוכים לקוביות
  • 4 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות
  • 3 גבעולי סלרי קצוצים
  • 6 שיני שום קלופות ופרוסות
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור לפי הטעם
  • 2 פחיות (400 גרם האחת) עגבניות משומרות איכותיות
  • 1/3 צרור כוסברה קצוצה
  • 2 כפות פפריקה

לקוקליות

  • 50 גרם (1/2 כוס פחות כף גדושה) קמח
  • 50 מ"ל (1/4 כוס פחות כף) מים
  • קורט מלח
  • 1/4 כפית אבקת סודה לשתייה
  • מעט שמן זית לשימון

אופן ההכנה

  • 1. מסננים את השעועית ממי השריה ומעבירים לסיר גדול עם שפע מים. מבשלים שעתיים או עד ריכוך.

מכינים את המרק

  • 2. מחממים תנור ל־200 מעלות, מניחים עצמות טלה בתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים חצי שעה (האפייה מעצימה את הטעם שהעצמות נותנות למרק). במקביל מחממים שמן זית בסיר גדול למרק ומטגנים גזרים, בצלים, תפוחי אדמה וסלרי כ־8 דקות מעל להבה בינונית, מדי פעם מערבבים. מוסיפים שום ומטגנים חצי דקה. מוסיפים את השעועית, העצמות, 2 ליטרים מים, עגבניות, מלח ופלפל שחור ומבשלים כ־40 דקות ללא כיסוי. מוסיפים פפריקה וכוסברה ומבשלים 10 דקות נוספות.

במקביל, מכינים את הקוקליות

  • 3. מערבבים את כל החומרים לבלילה אחידה במרקם מעט יותר סמיך מבלילה של פנקייק. מברישים את המחבת במעט שמן זית (אפשר גם להספיג נייר מטבח בשמן ולשמן את המחבת) ומחממים על להבה בינונית. מניחים מהבלילה ומטגנים דקה־שתיים מכל צד. מעבירים לצלחת מרופדת נייר מטבח.

  • 4. מוסיפים את הקוקליות למרק ומבשלים 10 דקות נוספות. מוזגים מרק לקערות אישיות עם 2־3 קוקליות מבושלות, או כמה שאוהבים, ומגישים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.