אוזני המן מתכון קלאסי של שף קונדיטור ענר צלאל (דלאל הקונדיטוריה) | צילום: מאיר כהן
אוזני המן מתכון קלאסי של שף קונדיטור ענר צלאל (דלאל הקונדיטוריה) | צילום: מאיר כהן
מתכון

אוזני המן קלאסיות עם פרג של דלאל

מתכון מצטיין של קונדיטוריית דלאל, עם בצק פריך ועדין ומלית פרג מתוקה

מתכון קלאסי של אוזני המן פרג של השף־קונדיטור ענר צלאל מקונדיטוריית דלאל, למי שמעדיף את אוזני ההמן שלו בלי הפתעות מיותרות. הבצק עדין, פריך, נוח לעבודה ומחזיק היטב את מלית הפרג הדשנה.

מרכיבים לאוזני המן פרג

למלית הפרג

  • 180 מ"ל חלב
  • 125 מ"ל שמנת מתוקה
  • 200 גרם סוכר
  • 200 גרם פרג טחון טרי

לבצק

  • 500 גרם קמח לבן
  • 100 גרם אבקת שקדים
  • 180 גרם אבקת סוכר
  • 350 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 2 ביצים בינוניות

אופן ההכנה

למילוי

  • 1. מביאים את החלב, השמנת והסוכר לרתיחה. מוסיפים את הפרג הטחון תוך כדי ערבוב. מביאים שוב לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד שהפרג רך לגמרי (אם צריך מוסיפים מעט מים). מצננים ומעבירים למקרר.

לבצק

  • 2. מעבדים במיקסר את המרכיבים היבשים כחצי דקה (וו גיטרה). מוסיפים קוביות של חמאה קרה ומערבבים עד לקבלת בצק במרקם חולי (Sable). מוסיפים את הביצים ומעבדים עד שהבצק מתחיל להתגבש. לשים מעט, עוטפים בניילון ומניחים למספר שעות במקרר.

להרכבה

  • 3. מרדדים את הבצק לעובי של כ- 2 מ"מ, קורצים עיגולים בקוטר של 5-6 ס"מ ומניחים לשעה במקרר. מזלפים במרכז העיגול כ-2 כפיות מן המילוי וצובטים לצורת משולש.

  • 4. מצננים שעתיים שלוש במקרר ולאחר מכן אופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות למשך 12-15 דקות, עד לקבלת צבע זהוב.

  • 5. טיפ: את שאריות הבצק ניתן להקפיא. הבצק שמוגש כאן יכול לשמש כבסיס לעוגיות וכקלתית לטארטים במשך כל השנה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.