מתכון

עגבניות ממולאות – טומאט ריינדו

טומאט ריינאדו, ״עגבנייה מלכותית״ בלדינו, היא מנת עגבניות חצויות וממולאות בבשר, ואחת ממנות הדגל של יהודי העיר איזמיר שבטורקיה

זוהי מנה חגיגית ומרשימה, שנהוג להגיש בארוחות שבת בעיקר בקיץ – אז העגבניות בשיאן – או בפסח. באופן מסורתי זוהי מנת ביניים, שמגישים אחרי המנות הראשונות והקרות ולפני הבשרים והמנות העיקריות.

בעוד שבאיזור איסטנבול נהוג להכין ממולאים עם מעט מאד תיבול וללא רסק עגבניות, בגרסה של יהודי איזמיר ממלאים את העגבניות בבשר מתובל בעשבי תיבול (ללא אורז) ומבשלים ברוטב עגבניות סמיך. בדומה למתכונים רבים מהמטבח הבלקני-יווני, מצפים את חצאי העגבניות בבלילה ומטגנים לפני הבישול ברוטב.

מרכיבים

לעגבניות הממולאות

  • 8 עגבניות בינוניות חצויות ומרוקנות (שומרים את תוכן העגבניות לרוטב)
  • 2 כפות שמן זית
  • 4 בצלים גדולים קצוצים
  • 500 גרם בשר בקר טחון בטחינה כפולה
  • 1 ביצה
  • 2 שיני שום כתושות
  • 1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור גרוס לפי הטעם

לטיגון

    לטיגון הממולאים

    • 2 ביצים טרופות
    • כ-1 כוס קמח (בפסח משתמשים בקמח מצה)
    • שמן צמחי לטיגון

    לרוטב

    • 2 כפות שמן זית
    • 2 עגבניות גדולות קצוצות דק או 2 כפות רסק עגבניות + תוכן העגבניות ששמרנו
    • מלח לפי הטעם
    • פלפל שחור גרוס לפי הטעם
    • 1 כוס ציר עוף

    אופן ההכנה

    ממלאים את העגבניות

    • 1. מחממים שמן זית בסוטאז' רחב שמתאים לתנור על להבה בינונית-נמוכה. מטגנים בצל עד שקיפות, מוציאים מהסיר ושומרים בצד.

    • 2. מערבבים בקערה בשר טחון, ביצה, שום, פטרוזיליה, מלח, פלפל שחור גרוס ו-3/4 מתערובת הבצל המטוגן. ממלאים חצאי עגבניות בתערובת.

      מטגנים את הממולאים

      • 3. מחממים שמן לטיגון במחבת טפלון. במקביל מכינים קערה עם קמח וקערה עם ביצים טרופות.

      • 4. מקמחים את החלק העליון, הפתוח, של כל עגבניה וטובלים אותו בביצה.

      • 5. מניחים את העגבניות במחבת החמה כשהצד הפתוח (המקומח והטבול בביצה) כלפי מטה. מטגנים עד הזהבה ומעבירים לנייר סופג.

      מכינים את הרוטב ומבשלים את הממולאים

      • 6. קוצצים את ליבות העגבניות ששמרנו ומעבירים לסוטאז׳ בו טיגנו את הבצל יחד עם עגבניות קצוצות או רסק עגבניות. מוסיפים שמן ואת יתר הבצל המטוגן ומבשלים 15 דקות על להבה בינונית-גבוהה.

      • 7. מוסיפים את העגבניות הממולאות כשחלקן הפתוח פונה למעלה. מוסיפים ציר עוף ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים 30 דקות.

      • 8. מחממים תנור ל-130 מעלות.

      • 9. מעבירים את הסיר לתנור ואופים שעה. רבע שעה לפני ההגשה מעלים את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות ואופים רבע שעה ללא כיסוי.

      תגובות
      תודה,
      התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
      *שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.