טבית | אורלי פלאי-ברונשטיין | צילום: דניאל לילה | סגנון: דלית רוסו
טבית | אורלי פלאי-ברונשטיין | צילום: דניאל לילה | סגנון: דלית רוסו
מתכון

טבית

טבית עיראקי הוא המעניין ביותר מכל קדרות השבת: עוף ממולא באורז מתובל בעגבניות וקבור באותו אורז ממש. לפעמים מוסיפים למלית גם חלקי פנים של עוף

טבית או תבית הוא תבשיל עוף הממולא ומבושל באורז. מאכל השבת המסורתי של בגדד. בעבר, כשכמעט לאף משפחה בבגדד לא היה תנור אפייה, היו מבשלים את המאכל בקדירת נחושת גדולה. את הקדירה היו מניחים על תנור הגחלים שנבנה ברצפה או בקיר של רוב בתי העיר והקדירה נשארה על גחלי האש כל הלילה, מכוסה בשמיכות עשויות בד יוטה, שנתפרו במיוחד כדי לשמור על חום הקדירה. על המכסה, ששוליו היו מוגבהים, נהגו להניח ביצים רבות, כדי שיתבשלו באדים ויהפכו לביצי חמין.

טבית לצהריים של שבת

כשהגברים חזרו מבית הכנסת היתה המשפחה אוכלת רק את הביצים, עם פרוסות חצילים מטוגנים, סלק, סלט עגבניות ועמבה. לארוחת הצהריים של שבת היו מניחים את הסיר המהביל במים קרים, כדי לשחרר את האורז מהדפנות, ואז היו הופכים את הסיר על מגש, כך שהתבשיל יחליק ממנו כמו עוגה גדולה, שבתוכה העוף.

עכשיו דמיינו שכל הכבודה הזאת נאפית לה לאיטה בחום שבת. לא צריך להיות עיראקי כדי להתאהב.

מרכיבים לטבית

  • 1 עוף שלם מרוקן מעצמותיו ומוכן למילוי (בקשו מהקצב)
  • 2 כוסות אורז ארוך (למשל פרסי)
  • 4 עגבניות מגוררות על פומפייה
  • 1 בצל גדול מגורר על פומפייה
  • 2 שיני שום כתושות (לא חובה)
  • ½2-1 כפיות בהרט עיראקי
  • מלח ופלפל שחור טחון טרי
  • 1 כפית גדושה נענע מיובשת

לבישול:

  • 2 כפות שמן
  • 2 כוסות מרק עוף או מים

אופן ההכנה

  • 1. מחממים תנור ל־120 מעלות.

  • 2. מערבבים אורז עם עגבניות ובצל מגוררים, שום וכל התבלינים.

  • 3. ממלאים את העוף ברבע מכמות תערובת האורז ומהדקים את הפתחים בעזרת קיסמים או תופרים בחוט ומחט.

  • 4. מחממים על הכיריים סיר גדול (שמתאים לתנור) עם שמן ומשזפים את העוף הממולא מכל הצדדים כ-15 דקות.

  • 5. מפזרים את יתרת האורז סביב העוף, יוצקים מים ומביאים לרתיחה. מבשלים 10 דקות עד שהמים נספגים.

  • 6. מכסים ומעבירים לתנור לכל הלילה. אם רוצים מעטה פריך, מעלים את הטמפ’ ומסירים את המכסה שעה לפני ההגשה.

◆ ◆ ◆

גיוון:
תבית עם חלקי פנים: מקפיצים 200 גרם תערובת של קוביות כבדי עוף, קורקבנים ולבבות במשך 3-2 דקות ומוסיפים למלית האורז.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.