המשמעות של המילה טְבֶּחָה בטריפוליטאית היא תבשיל ויש עשרות סוגים: טבחה בל קרעה (עם קישוא) או טבחה בל סלק או טבחה כמוניה, שבאותה מידה יכול היה להיקרא טבחה בל שום, שכן מלבד נתחי בשר עם ניחוחות של כמון, שמתבשלים ארוכות, הוא מכיל גם הרבה מאוד שום. שימו לב: ריטה לא משרה את השעועית, כך שבמהלך הבישול הממושך היא סופחת הרבה מים ובכל זאת מתרככת.
מרכיבים לטבחה כמוניה
- 600 גרם בשר כתף בקר או פילה מדומה חתוך לקוביות של כ־5 ס”מ
- 5־6 כפות שמן צמחי
- 9 שיני שום קצוצות
- 1 כפית פלפלצ’ומה
- 4 כפות רסק עגבניות
- 250 גרם שעועית לבנה יבשה
- 1 כפית כמון
- 1 כפית מלח
אופן ההכנה
-
1. מחממים סיר גדול עם שמן ומטגנים שום 4-3 דקות על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהוא מעלה ניחוח. מוסיפים פלפלצ’ומה ומערבבים לפיזור.
-
2. מוסיפים כוס מים, רסק עגבניות ובשר ומערבבים. מוסיפים שעועית, יוצקים מים לגובה כ־7 ס”מ מעל התכולה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מתבלים בכמון, מכסים ומבשלים 3 שעות או עד שהשעועית והבשר רכים מאוד. מדי פעם מציצים - אם במהלך השעתיים וחצי הראשונות רמת הנוזלים יורדת, משלימים לגובה ההתחלתי. בחצי השעה האחרונה לא מוסיפים מים. לקראת סוף הבישול מתבלים במלח. התבשיל נשמר עד שבוע בקופסה אטומה במקרר.
אפשר לקנות מוכן, אבל הנה הצעה אחת: https://www.foodish.org/recipe/lili-noams-chraime/ לי, עורכת ראשית
מה המתכון ואופן ההכנה של ה"פלפל צומה"?