טבחה כמוניה - נזיד שעועית ובשר של ריטה רומנו, צילום: דניאל לילה; סטיילינג: עמית פרבר
טבחה כמוניה - נזיד שעועית ובשר של ריטה רומנו, צילום: דניאל לילה; סטיילינג: עמית פרבר
מתכון

טְבֶּחָה כַּמוּניָה - נזיד שעועית ובשר

טבחה כמוניה הוא תבשיל בקר טריפוליטאי בבישול ארוך שמשלב בתוכו שעועית, פלפל צ'ומה והרבה מאוד שום.

משמעות המילה טְבֶּחָה בטריפוליטאית היא תבשיל ויש עשרות סוגים: טבחה בל קרעה (עם קישוא) או טבחה בסלק (עם מנגולד) או טבחה כמוניה, שבאותה מידה יכול היה להיקרא טבחה בל שום, שכן מלבד נתחי בשר עם ניחוחות של כמון, שמתבשלים ארוכות, הוא מכיל גם הרבה מאוד שום.

שימו לב: ריטה לא משרה את השעועית, כך שבמהלך הבישול הממושך היא סופחת הרבה מים ובכל זאת מתרככת.

מרכיבים לטבחה כמוניה

  • 600 גרם בשר כתף בקר או פילה מדומה חתוך לקוביות של כ־5 ס”מ
  • 5־6 כפות שמן צמחי
  • 9 שיני שום קצוצות
  • 1 כפית פלפל צ’ומה
  • 4 כפות רסק עגבניות
  • 250 גרם שעועית לבנה יבשה
  • 1 כפית כמון
  • 1 כפית מלח

אופן ההכנה

  • 1. מחממים סיר גדול עם שמן ומטגנים שום 4-3 דקות על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהוא מעלה ניחוח. מוסיפים פלפלצ’ומה ומערבבים לפיזור.

  • 2. מוסיפים כוס מים, רסק עגבניות ובשר ומערבבים. מוסיפים שעועית, יוצקים מים לגובה כ־7 ס”מ מעל התכולה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מתבלים בכמון, מכסים ומבשלים 3 שעות או עד שהשעועית והבשר רכים מאוד. מדי פעם מציצים - אם במהלך השעתיים וחצי הראשונות רמת הנוזלים יורדת, משלימים לגובה ההתחלתי. בחצי השעה האחרונה לא מוסיפים מים. לקראת סוף הבישול מתבלים במלח. התבשיל נשמר עד שבוע בקופסה אטומה במקרר.

תגובות
2
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.
  • Li Gill

    אפשר לקנות מוכן, אבל הנה הצעה אחת: https://www.foodish.org/recipe/lili-noams-chraime/ לי, עורכת ראשית

  • נהר ברוך
    נהר ברוך

    מה המתכון ואופן ההכנה של ה"פלפל צומה"?