טארט פלאן דבש ורוזמרין של עידו פיינר | צילום: דניאל לילה
טארט פלאן דבש ורוזמרין של עידו פיינר | צילום: דניאל לילה
מתכון

טארט פלאן דבש ורוזמרין

טארט פלאן עם דבש טרי שנרדה באביב ובירת חיטה

המסורת מדברת על ארץ זבת חלב ודבש – אבל חגיגות החלב קצת הסיטו את תשומת הלב מיתר חומרי הגלם. טארט פלאן שמשלב  דבש טרי שנרדה באביב ובירת חיטה, אחד מהקינוחים האהובים עליי.

מרכיבים לטארט פלאן

לבצק פריך

  • 280 גרם (2 כוסות) קמח
  • 70 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
  • 10 גרם (1 כף) קורנפלור
  • קורט מלח
  • 1/2 ביצה

לקרם

  • 660 מ"ל (¾2 כוסות) חלב
  • 60 מ"ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה 38%
  • 50 גרם (½2 כפות) דבש
  • 1 כפית מחטי רוזמרין
  • 6 חלמונים מביצים גדולות
  • 120 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) סוכר
  • 60 גרם (6 כפות) קורנפלור
  • 70 גרם חמאה רכה

לרוטב קרמל בירה

  • 100 מ"ל (1/3 כוס + 2 כפות) בירה חיטה (כאן אלכסנדר חיטה)
  • 200 גרם (1 כוס) סוכר
  • 80 גרם חמאה

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

  • 1. מערבלים בקערת מיקסר עם וו גיטרה קמח, חמאה, אבקת סוכר, קורנפלור ומלח לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה וממשיכים לערבל להיווצרות בצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים כשעה במקרר.

  • 2. מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח לעובי 3 מ"מ ומהדקים אותו היטב לתחתית ודפנות תבנית משומנת. מעבירים למקפיא לשעה.

  • 3. מחממים תנור ל־170 מעלות.

מכינים את הקרם

  • 4. מביאים לרתיחה בסיר קטן חלב, שמנת מתוקה, דבש ורוזמרין. מכבים את הלהבה ומצננים מחוץ למקרר כרבע שעה. מסננים ומחזירים את התערובת לסיר.

  • 5. טורפים בקערה נפרדת חלמונים, סוכר וקורנפלור לתערובת משחתית.

  • 6. מביאים את תכולת הסיר לרתיחה חוזרת ומוסיפים בהדרגה תוך כדי טריפה לקערת החלמונים. מסננים את הבלילה בחזרה לסיר ומבשלים על להבה נמוכה תוך כדי טריפה 2־3 דקות להסמכת הקרם. מוסיפים חמאה ומערבבים להטמעתה.

  • 7. יוצקים את הקרם החם להקלתית ומיישרים.

  • 8. אופים 35־40 דקות להשחמת הקרם. מצננים את הטארט לטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור במקרר ללילה שלם.

מכינים את הרוטב

  • 9. מביאים בירה לרתיחה בסיר קטן.

  • 10. ממיסים סוכר במחבת יבשה וממשיכים לבשל תוך כדי ניעור לקרמל בצבע ענברי. מסירים את המחבת מהלהבה, מוסיפים את הבירה בהדרגה וטורפים לאיחוד. מוסיפים חמאה ומערבבים להטמעתה. מצננים את הרוטב שעתיים לפחות לפני ההגשה.

  • 11. חותכים את הטארט למשולשים, יוצקים מעל את הרוטב ומגישים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.