עוגת גבינה של רבקה ויזנפלד. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דינה אוסטרובסקי וירדן יעקובי. כלים: ורד טנדלר דיין
עוגת גבינה של רבקה ויזנפלד. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דינה אוסטרובסקי וירדן יעקובי. כלים: ורד טנדלר דיין
מתכון

עוגת גבינה גבוהה

העוגה הזאת נותנת מענה לאנשים מאותגרי אפייה - אופים אותה בסיר אורז חשמלי, כך שהיא תמיד מתקבלת עסיסית להפליא

עוגת גבינה גבוהה שמכינים בסיר אורז חשמלי, כזו עוד לא הכנתם. עבור אלו שאין ברשותם רייס קוקר, מפורטת בהמשך דרך להכנת העוגה בתבנית רגילה. את העוגה מגישים לצד ריבת אגסים, שילוב מושלם.

לפני שנתיים הצוות ב"תלפיות" קנה לי סיר אורז חשמלי כמתנת יום הולדת. מאז חיי הם לא אותם חיים, האורז לא אותו אורז והעוגה הזאת נותנת מענה לאותם אלפי אנשים מאותגרי אפייה שכמותי.

עוגות הגבינה נמנות עם המאכלים שאימצו היהודים במזרח ומרכז אירופה. לאחר מכן הפיצו אותם במקומות נוספים כמו אמריקה, בריטניה ומערב אירופה, שם הן קיבלו זהויות שונות. את עוגות גבינה, ומוצרי חלב בכלל, נהוג להגיש בחג השבועות, חג האסיף, כסמל ל״ארץ זבת חלב ודבש״. במזרח אירופה היו הנשים מכינות בעצמן גבינה רכה וכן שמנת חמוצה.

מרכיבים לעוגת גבינה גבוהה

לעוגה

  • 135 גרם (1/2 כוס 3 כפות) סוכר
  • 3 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים
  • 150 גרם יוגורט (עדיף הכי שמן שיש)
  • 30 גרם חמאה מומסת
  • 300 גרם גבינת שמנת
  • 75 גרם (1/2 כוס + 1 כפית) קמח לבן מנופה
  • מעט שמן קנולה לשימון

לריבה

  • 1 ק"ג אגסים חתוכים לקוביות (המשקל נטו לאחר הגרעון), שומרים את הגרעינים בצד
  • 250 גרם (¼1 כוסות) סוכר
  • מיץ לימון סחוט מלימון אחד
  • 5 עלי דפנה
  • 10 תרמילי הל פתוחים

אופן ההכנה

מכינים ריבה

  • 1. שמים אגסים, מיץ לימון וסוכר בסיר קטן. מניחים גרעיני אגסים, עלי דפנה ותרמילי הל (פותחים אותם בעזרת סכין קטנה) בשקית בד ומבשלים על להבה נמוכה כשעה עד שמתקבלת מרקחת סמיכה.

מכינים עוגה

  • 2. שמים 75 גרם (1/4 כוס כף גדושה) סוכר, חלמונים, יוגורט, חמאה מומסת וגבינת שמנת בקערה רחבה וטורפים היטב. מוסיפים קמח וטורפים לבלילה חלקה ואחידה.

  • 3. מקציפים חלבונים בקערה נפרדת כ־3 דקות, מוסיפים מחצית מיתרת הסוכר (30 גרם) וממשיכים להקציף עוד כ־3 דקות לקצף תפוח. מוסיפים את יתרת הסוכר (30 גרם) ומקציפים כמה דקות לקצף יציב וחזק.

  • 4. מקפלים את קצף החלבונים לתוך בלילת הגבינה בעזרת מרית.

  • 5. משמנים את הכלי של הרייס קוקר במעט שמן קנולה ויוצקים את בלילת העוגה. סוגרים את המכסה ומאדים 50 דקות. הופכים בזהירות את העוגה על צלחת (כשהכלי משומן כראוי העוגה מחליקה החוצה בקלות) ומכסים מיד בסיר או קערה כדי למנוע מהעוגה להתייבש.

  • 6. כשהעוגה מתקררת לחלוטין פורסים אותה לפרוסות ומגישים לצד הריבה.

אפייה ללא רייס קוקר

  • 7. יוצקים את הבלילה לתבנית בקוטר 20 ס"מ. מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר מלאה במים ואופים 50 דקות בתנור שחומם מראש ל־160 מעלות.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.