ממולאים ברוטב רימונים. צילום: דניה ויינר | סגנון: דלית רוסו
ממולאים ברוטב רימונים. צילום: דניה ויינר | סגנון: דלית רוסו
מתכון

קדירת ממולאים ברוטב רימונים

הממולאים בנוסח סורי בכלל וחאלבּי בפרט עולים על כולם בעושר ובעידון הטעמים

כיאה למטבחים “עניים” מטבחי היהודים משופעים בירקות ממולאים, וכל עדה גאה עד טירוף בממולאים שלה. ממולאים ברוטב רימונים בנוסח סורי בכלל וחאלבּי בפרט עולים על כולם בעושר ובעידון הטעמים. הרוטב מבוסס על רכז רימונים ומיץ רימונים, ולצידם ושזיפים מיובשים מוסיפים מתיקות ועומק טעמים. כאן מדובר בסיר מעורב של שלושה מיני ירקות, אבל אפשר למלא רק סוג אחד. את המתכון הזה קיבלנו מבשלנית חאלבּית – חגית מורדוך.

מרכיבים לממולאים ברוטב רימונים

  • 12 קישואים בלאדי
  • 5 חצילונים
  • 4-3 בצלים גדולים
  • 45-30 מ”ל (4-3 כפות) שמן קנולה
  • 4 שיני שום קצוצות
  • 12 שזיפים מיובשים או משמשים מיובשים
  • חופן (כ-1/4 צרור) נענע שלמה
  • מיץ לימון מלימון וחצי

לרוטב:

  • 3 כפות רכז רימונים (או תמרינדי)
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 2 כפות דבש או סוכר
  • 2 כוסות מיץ רימונים סחוט טרי (אפשר להשתמש במיץ שנמכר מצונן בבקבוקים בסופר באגף המיצים)

למלית

  • 500 גרם בשר טחון
  • 1 בצל מגורר וסחוט מעודף נוזלים
  • 1/2 כוס אורז פרסי או יסמין שטוף היטב
  • 
1/2 צרור נענע טרייה קצוצה דק
  • מלח
  • פלפל שחור טחון טרי
  • 1/2 כפית פלפל אנגלי
  • 1 כפית נענע יבשה נענע יבשה
  • 3-2 כפות שמן
  • 1/2-1/4 כוס מיץ לימון

אופן ההכנה

מכינים את הירקות למילוי:

  • 1. מסירים את הגבעול מהקישואים, מרוקנים בעזרת קישואן ומשאירים סגור בצד השני. מרוקנים את החצילונים בעזרת קישואן מהצד העגול ומשאירים את הגבעול במקום. חורצים חתך עמוק לאורך הבצל (כאילו רוצים לחתוך לחצי, אבל עוצרים באמצע) ומחממים 5-4 דקות במיקרוגל בעוצמה מלאה. מצננים מעט ומפרקים לגלדים.

מכינים את המלית:

  • 2. מערבבים את כל חומרי המלית, ואם יש זמן משהים כדי לייצב את המרקם. ממלאים את הקישואים, החצילים והבצל בעדינות בלי לדחוס.

מכינים את הרוטב ומבשלים:

  • 3. מערבבים בקערה רכז רימונים, מלח, פלפל, דבש או סוכר ומיץ רימונים.

  • 4. יוצקים שמן לסיר גדול רחב מאוד. מפזרים שום ומסדרים את הירקות הממולאים בשכבה אחת. מסדרים ביניהם שזיפים או משמשים ומפזרים עלי נענע שלמים.

  • 5. יוצקים את הרוטב על הירקות ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים כשעה על להבה נמוכה. מוסיפים מיץ לימון ומבשלים עוד כשעה וחצי עד שעתיים עד שהרוטב מצטמצם למרקם של סירופ. אפשר לפתוח חלקית את המכסה, אם הרוטב נוזלי מדי.

◆ ◆ ◆

גיוונים:

  • מוסיפים פרוסות דקות של נתח בשר כתף שבושל בשלמותו מראש במים עם עלי דפנה ופלפל אנגלי. הפרוסות יספגו את הרוטב ויהפכו רכות ועסיסיות.
  • במקום שמן קנולה, אפשר להשתמש בשמן זית.
  • אם אין רכז רימונים אפשר להשתמש בתמרינדי.
תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.