טחול ממולא בחלקי פנים של תומר טל | צילום: שני בריל
טחול ממולא בחלקי פנים של תומר טל | צילום: שני בריל
מתכון

טחול ממולא בחלקי פנים

המנה הזאת היא חלק ממסורת פסח המשפחתית שלי

הכנת טחול ממולא היא טקס – את הטחול ממלאים רק הגברים, עוד לפני החג, וצולים בחג עצמו.

לפני שמתחילים: שימו לב שהפלפלים לאריסה דורשים 24 שעות השריה ולסגירת הטחול צריך להצטייד במחט בשר ובחוט שפגט.

מרכיבים לטחול ממולא

  • 1 טחול מנוקה מהגיד הפנימי ופתוח לכיס

למלית

  • 5 כפות שמן זית
  • 1/2 ק"ג שקדי עגל נקיים מגידים וחתוכים לקוביות בגודל של כ־2 ס"מ
  • 1/2 ק"ג לב עגל חתוך לקוביות של כ־ 2 ס"מ עם השומן
  • 1/2 ק"ג כבד בקר חתוך לקוביות של ½1־2 ס"מ
  • 1/2 ק"ג בשר טחון (צלעות או צוואר)
  • 1/2 ק"ג שומן בקר טחון
  • 2 צרורות פטרוזיליה עלים וגבעולים רכים בלבד קצוצים
  • 1 צרור כוסברה עלים וגבעולים רכים בלבד קצוצים
  • 3 שיני שום מגוררות דק בפומפייה (רצוי מיקרופלן)
  • מלח ופלפל שחור גרוס

לאריסה

  • 5 פלפלים מתוקים קטומי ראש ונקיים מגרעינים מושרים 24 שעות בשפע מים
  • 5 פלפלים יבשים חריפים קטומי ראש ונקיים מגרעינים מושרים 24 שעות בשפע מים
  • 2 צרורות כוסברה
  • 5 שיני שום
  • 1 כוס שמן זית
  • 1 כפית כמון
  • מלח
  • 1 כוס מיץ לימון

אופן ההכנה

  • 1. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת וצורבים שקדי עגל 2־3 דקות מכל צד להשחמה. מוציאים לקערה ושומרים בצד. מנקים את המחבת בנייר מטבח.

  • 2. מחממים שוב את המחבת, מוסיפים 2 כפות שמן וצורבים קוביות לב עגל כ־2 דקות מכל צד. מוציאים מהמחבת לקערה עם שקדי העגל. מנקים את המחבת בנייר מטבח.

  • 3. מחממים את המחבת, מוסיפים כף שמן וקוביות כבד בקר וצורבים כ־4 דקות מכל צד. מוציאים מהמחבת ומוסיפים לקערה עם שקדי העגל ולב העגל. מניחים בצד לצינון.

  • 4. מחממים תנור ל־200 מעלות.

  • 5. מכינים אריסה: מסננים פלפלים מתוקים וחריפים ממי ההשריה ומעבירים למכל מעבד המזון. מוסיפים את יתר חומרי האריסה וטוחנים למחית חלקה. טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך.

  • 6. מוסיפים לתערובת הבשר שבקערה אריסה, בשר טחון ושומן בקר ומערבבים־לשים בידיים לאיחוד. מוסיפים את יתר חומרי המלית ומערבבים־לשים לתערובת אחידה.

  • 7. ממלאים את הטחול במלית בידיים מכוסות בכפפות, ודוחסים אותה כלפי מטה עד שהטחול מלא. תופרים את החלק הפתוח בעזרת מחט לתפירת בשר וחוט שפגט. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומעבירים לתנור.

  • 8. אופים 45 דקות, מוציאים מהתנור, מכסים את התבנית בנייר אלומיניום, מחזירים לתנור ואופים 45 דקות נוספות. מוציאים את הטחול הממולא מהתנור, מעבירים למקרר ללילה ופורסים. צורבים את הפרוסות כ־3 דקות מכל צד על גריל או במחבת פסים לוהטת ומשומנת קלות ומגישים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.