מלפפונים ממולאים של שף ישראל אהרוני | צילום: שני בריל
מלפפונים ממולאים של שף ישראל אהרוני | צילום: שני בריל
מתכון

מלפפונים ממולאים

ממולאים שאפשר להכין על הכיריים או בתנור. יש לכם סבלנות? נסו להשאיר לילה שלם בתנור בחום נמוך

הבוכרים היו מתקינים סיר מלפפונים ממולאים גם כמעין חמין, כלומר מביאים לרתיחה ומניחים על פלטת שבת כל הלילה (או במרכז התנור בחום של 100 מעלות). הממולאים היו יוצאים מהסיר שחומים, רכים וטעימים. אתם מוזמנים לנסות.

מרכיבים למלפפונים ממולאים

  • 20 מלפפונים טריים ומוצקים קטומים בקצוות

למילוי

  • 250 גרם בשר כבש טחון
  • 1 בצל קצוץ דק
  • 3 שיני שום קצוצות דק
  • 1/2 כוס שמיר קצוץ דק
  • 1/2 כוס עלי כוסברה קצוצים דק
  • 1/2 כוס אורז עגול מושרה במים קרים ל־1/2 שעה ומסונן
  • 8 משמשים מיובשים קצוצים דק
  • 1/3 כוס צימוקים
  • קליפת לימון מגוררת מלימון אחד
  • 2 כפיות זרעי כמון
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • 3 כפות שמן זית

לרוטב

  • 5 כפות שמן זית
  • 1 כף זרעי כמון שלמים
  • 1 כף זרעי כוסברה כתושים
  • 3 כוסות מים או מרק עוף צח
  • 1/3 כוס רכז רימונים
  • 3 כפות סילאן
  • 1 בצל קטן קצוץ דק
  • 2 שיני שום פרוסות דק
  • 6 משמשים מיובשים קצוצים
  • 1/2 כוס שמיר קצוץ
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • מעט שבבי צ'ילי חריף
  • 1/4 כוס מיץ לימון

אופן ההכנה

  • 1. מערבבים את חומרי המילוי בקערה.

  • 2. מרוקנים את המלפפונים בעזרת מכשיר ייעודי ומסירים את הלב שלהם (החלק הרך, המלא גרעינים), כשנוצר חלל גדול מספיק למילוי.

  • 3. ממלאים את המלפפונים במילוי ודוחסים אותו פנימה. מערבבים את כל חומרי הרוטב.

  • 4. אפשר להכין את המלפפונים בשתי דרכים – על הכיריים או בתנור. אם מכינים בתנור, מחממים תנור ל־150 מעלות.

  • 5. מעבירים את המלפפונים לכלי רחב ושטוח (עגול, מלבני או מרובע) המתאים לתנור או לסיר רחב ושטוח, בהתאם לשיטת ההכנה המתוכננת. כך או כך, מסדרים את המלפפונים כשהם שוכבים בתחתית הכלי או הסיר, בשכבה אחת וללא חפיפה.

  • 6. יוצקים פנימה את הרוטב כך שיגיע לגובה מעט נמוך יותר מגובה המלפפונים, מכסים את הכלי או הסיר בנייר אלומיניום ויוצרים בו כמה חורים.

אם מכינים על הכיריים

  • 7. מביאים את הסיר לרתיחה מעל להבה גבוהה, מנמיכים להבה לנמוכה ומבשלים שעה ורבע. מסירים את נייר האלומיניום בעדינות (תכף נשתמש בו שוב) והופכים את המלפפונים בזהירות בעזרת מלקחיים. מכסים שוב את הסיר בנייר האלומיניום ומבשלים עוד שעה ורבע (סך הכול שעתיים וחצי).

אם מכינים בתנור

  • 8. מכניסים את הכלי לתנור וצולים שעתיים וחצי.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.