• שטולן. צילום עדי שילון
    שטולן. צילום עדי שילון
  • רז ואוהד בן עמי . צילום באדיבות המשפחה
    רז ואוהד בן עמי . צילום באדיבות המשפחה
מתכון

עוגת שטולן כמו שרז בן עמי אוהבת

המתכונים שהם הכי אוהבים: רז בן עמי, שנחטפה עם בעלה אוהד מקיבוץ בארי, היא אלופת הבצקים. בהשראתה הכינה עדי שילון עוגת שטולן מלאה בכל טוב

״הלוואי והוא היה נציג המשפחה בענייני החטופים״, אמרה לי אלה, בתו של אוהד בן עמי, ״כל בעיה שיש לי, הוא הראשון שאני מגיעה אליו. אחרי שהוא פותר את הבעיה, הוא צוחק על זה או מדבר בציניות, כדי לוודא שגם אני אצחק״.

אוהד הוא מנהל החשבונות של קיבוץ בארי. מצד אחד הוא איש שקול, אחראי ורציני, ומהצד השני, מספרים שמדובר באחד האנשים הכי מצחיקים. במהלך שירותו הצבאי אוהד נפצע קשה בברך ועבר לקבילות חיילים בקריה. זו היתה האכזבה הכי גדולה שלו. הוא חלם להיות קרבי. כשהוא פוגש את בן זוגה של אלה, תמיד מתחקר אותו על השירות הצבאי שלו, מתוך אהבתו האינסופית למדינה. בכל שבת, אוהד וחבריו יוצאים לטיול אופניים, שהוא כל כך אוהב. הם רוכבים בסביבת הקיבוץ, עוצרים לפק"ל קפה ומדברים על החיים. הוא תמיד אוהב להגיד, שבנותיו ואשתו, הן מרכז עולמו. לאחרונה גם אמו התקרבה לקיבוץ, והוא מטפל בה במסירות.

את רז, אהבת חייו ובת קיבוץ בארי, הכיר במימדיון כשעבדו שניהם בתור מצילים. רז יצאה עם הבוס ואוהד נלחם עליה, עד שנשבתה בקסמיו. את חייהם המשותפים התחילו במודיעין וכשהתקשרו להודיע מבארי, שהתפנה עבורם מקום בקיבוץ, אוהד מיהר להסכים מבלי להתייעץ אפילו עם רז, שנולדה שם. אוהד, שגדל ברמת גן, מאוהב בקיבוץ. הוא ורז לא מתחרטים לרגע על שגידלו את בנותיהם שם. אלה בטוחה, שכך גם עכשיו.

רז בן עמי מקיבוץ בארי היא אחת כזאת, שאת רוצה כחברה קרובה. תמיד יש לה משהו חיובי להגיד. היציריתיות האינסופית שלה מביאה אותה בכל תקופה למלא את העולם בקסם אחר. החל מציור, דרך תכשיטים בפימו, שרשראות חרוזים, לוכדי חלומות ענקיים, מקרמה ועד טיפול בעציצים. המשפחתיות היא חלק בלתי נפרד מרז. היא מגדלת עם אוהד אהובה שלוש בנות מקסימות, שאוהבות ללמוד ממנה ולשאוב השראה מהיצירתיות שבה. בית המשפחה בבארי הוא בית שכולו ירוק, מלא עציצים, צמחים ושמחה. בתה אלה מספרת, שרז מדברת אל הצמחים כאילו הם הילדים שלה. רז מנצלת את הכשרונות שלה כדי להתנדב בקיבוץ עם בני הגיל השלישי, שם עושה איתם עבודות יד.

ב-13 השנים האחרונות רז מתמודדת עם מחלה. יש לה נגעים במוח ובעמוד השדרה. היא סובלת מכאבים עזים, לא יכולה להתכופף ואף פעם לא מתלוננת. כששואלים אותה מה שלומה, היא תמיד עונה באופטימיות אופיינית ואומרת, ״הכל בסדר״. אוהד מלווה אותה לכל בדיקה, אך השניים מתעקשים לא לקרוא לזה בדיקה, אלא “דייט”.

אלה בתם סיפרה, שימי שישי משפחתיים הם כח העל של רז. למרות הקושי הפיזי, היא מתעקשת לבשל ארוחות מדי שישי. המשפחה כולה צמחונית, חוץ מאוהד, ורז מפליאה במטעמים צמחונים בכל שבוע. השמועה מספרת, שהמוקפץ שלה נפלא במיוחד. מעבר לכך, רז היא אלופת החלות והבצקים, אם אפשר עם שקדים, מה טוב. כשאופה עם בתה, רז אמונה על הבצק ואלה קולעת את החלה. השתיים אוהבות כל כך לאפות יחד.
רז ואוהד בן עמי, נחטפו ע״י חמאס מביתם בקיבוץ בארי בשבת ה-7.10
אחרי 54 ימים בשבי, רז חזרה.

>> סברינה כמו שאוהד בן עמי הכי אוהב

מרכיבים לעוגת שטולן

  • 230 גרם חלב פושר
  • 12 גרם שמרים יבשים
  • 100 גרם סוכר
  • 520 גרם קמח לבן עשיר בגלוטן
  • 1 ביצה L
  • 2 חלמונים גדולים
  • 170 גרם חמאה רכה מאוד
  • 1 כפית תמצית וניל איכותית
  • גרידת לימון מלימון אחד
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית הל טחון
  • מעט אגוז מוסקט
  • 1/2 כפית קינמון טחון
  • 230 גרם מרציפן מחולק לשניים

תוספות

  • 250 גרם צימוקים
  • 170 גרם קליפות הדרים מסוכרות חתוכות לקוביות דקות
  • 85 גרם שקדים קצוצים דק
  • 80 מ"ל ליקר רום כהה איכותי

להברשה

  • 120 גרם חמאה מומסת
  • אבקת סוכר בנדיבות

אופן ההכנה

  • 1. מניחות בקערה את הצימוקים, קליפות ההדרים והשקדים ויוצקות עליה את הרום. מערבבות לאיחוד. מניחות בצד ונותנות לתערובת להיספג ברום בזמן שהבצק תופח.

  • 2. מערבבות את השמרים ו-2 כפות מהסוכר עם החלב הפושר בקערת מיקסר עם וו לישה ומניחות במקום חמים כ-10 דקות.

  • 3. מוסיפות לקערה את הקמח, הסוכר שנשאר, הביצים, החלמונים, החמאה, תמצית הוניל, גרידת הלימון, המלח, והתבלינים. לשות על מהירות בינונית כעשר דקות. מתפיחות בקערה משומנת ומכוסה במקום חמים עד להכפלת הנפח, זה לוקח בערך שעה וחצי.

  • 4. מוציאות את האוויר מהבצק ומוסיפות את תערובת הפירות/אגוזים בלי הנוזלים במידה ונשארו. לשות עד איחוד. אם הבצק רטוב מדי, מוסיפות מעט קמח עד שהבצק מתרחק מדפנות הקערה.

  • 5. מניחות את הבצק על משטח עבודה מקומח וחוצות לשניים. משטחות כל חצי לאליפסה בעובי סנטימטר. מגלגלות כל חצי מרציפן לנקניק ומהדקות אותו בעדינות למרכז הבצק. מקפלות את הצד השמאלי של הבצק כדי לכסות את המרציפן ומקפלות את הצד הימני על הצד השמאלי אבל לא עד הסוף. נגיד עד ה3/4. צובטות כדי לאטום את המרציפן בקצוות ולאורך החיבור. מכסות ומתפיחות במקום חמים כשעה. בשלב זה אפשר להוריד את כל הצימוקים שמבצבצים מהבצק כדי שלא יישרפו כמו אצלי במהלך האפייה.

  • 6. מחממות תנור ל-175 מעלות ואופות במשך 30-40 דקות, עד הזהבה.

  • 7. מצננות כ-5 דקות, מחוררות את כל השטולן עם קיסם ומברישות בנדיבות בחמאה המומסת, כשכל העסק חם. מפדרות מיד בכמות נדיבה של אבקת סוכר.

  • 8.  

    מצננות לחלוטין ומפדרות בעוד כמות נדיבה של אבקת סוכר. יכולות להגיש כך או כמיטב המסורת, לעטוף את השטולן היטב ולתת לו ״להבשיל״ במקום קריר למשך שבועיים. הנוזלים מהפירות היבשים עושים טוב לבצק.

◆ ◆ ◆

המתכון הוא חלק מפרויקט "המאכלים שהם הכי אוהבים"של עדי שילון, המספר את סיפורם של 60 חטופים דרך שחזור המתכון למאפה או קינוח, שכל אחד מהחטופים הכי אוהב. לכל הפרטים ולמתכונים נוספים בפרויקט.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.