צלי בקר ביין מהמטבח היווני (סטיפאדו) של אורלי פלאי־ברונשטיין. סטיילינג: טליה אסיף (צילום: דן לב)
צלי בקר ביין מהמטבח היווני (סטיפאדו) של אורלי פלאי־ברונשטיין. סטיילינג: טליה אסיף (צילום: דן לב)
מתכון

צלי בקר יווני – סטיפאדו

תבשיל חורפי שנקרא ביוון "סטיפאדו". מומלץ להכין מראש, כי הוא הרבה יותר טעים יום אחרי

הסטיפאדו היא הגרסה היוונית של הביף בורגיניון – צלי בקר ביין.

צלי בקר ביין אדום ובצלים, ברוטב עגבניות עשיר בבישול ארוך, עם המון תבלינים חמים – מתכון מהמטבח היווני לתבשיל חורף מושלם שהיה מתבשל בתנורי עצים למשך שעות ארוכות. הסטיפאדו הוא תבשיל מחמם לב ובטן לחורף קר.

מרכיבים לצלי בקר ביין

  • ½ ק"ג שריר בקר חתוך לקוביות בגודל 5 ס"מ
  • 8 בצלים קטנים
  • 5 עגבניות קלופות וקצוצות גס (או קופסה עגבניות משומרות)
  • מלח
  • פלפל שחור טחון טרי

למרינדה

  • 1 בקבוק יין אדום יבש
  • 1 בצל פרוס דק
  • 3 שיני שום פרוסות
  • 3-2 עלי דפנה
  • 3-2 ניצני ציפורן
  • 3-2 גרגרי פלפל אנגלי
  • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

  • 1. מערבבים את חומרי המרינדה ומשרים בה את הבשר לפחות 24 שעות.

  • 2. מחממים תנור ל-170 מעלות.

  • 3. מסדרים את הבשר עם המרינדה ושאר החומרים בקדרה או בתבנית ומכסים.

  • 4. אופים 4 שעות. בודקים את מצב הבשר — הוא צריך להיות רך מאוד. במידת הצורך אפשר להמשיך לאפות ולהוסיף עוד נוזלים. אפשר גם לבשל כל הלילה על פלטה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.