חלת מגן דוד

1. מערבבים קמח, סוכר, מלח ושמרים יבשים בקערת מיקסר עם וו לישה; אם משתמשים בשמרים טריים, לא מוסיפים אותם בשלב זה אלא ממיסים אותם ב-1/2 כוס מהמים.

2. מוסיפים שמן ומים (אם משתמשים בשמרים טריים, מוסיפים גם את השמרים המומסים) תוך כדי לישה במהירות אטית. לשים כ־4 דקות, עד שהקמח סופג את כל הנוזלים. ייתכן שלא תצטרכו את כל המים - הבצק המתקבל אמור להיות לא דביק ולא רטוב, אבל חשוב שלא יישארו מרבצי קמח בתחתית הקערה.

3. מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית ולשים 12-10 דקות, עד לקבלת בצק חלק, אחיד, שנאסף סביב וו הלישה ומתנתק מדפנות הקערה.

4. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, מכדררים ומעבירים לקערה משומנת. מכסים בשקית ניילון או במגבת לחה ונקייה ומתפיחים מחוץ למקרר כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

5. מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מכינים בצד מגש גדול עם שומשום ומגבות נייר. אין צורך לקמח או לשמן את משטח העבודה.

6. מחלקים את הבצק ל־24 כדורים גדולים במשקל 60 גרם האחד ו־4 כדורים קטנים במשקל 30 גרם האחד. מניחים על משטח העבודה 6 כדורים גדולים ו־2 כדורים קטנים (לחלה אחת). את יתר הכדורים משאירים מכוסים כדי שלא יתייבשו.

7. לוקחים אחד מכדורי הבצק הגדולים ומשטחים אותו מעט בעזרת בסיס כף היד כנגד משטח העבודה ליצירת אליפסה. מקפלים את הצלע הארוכה של האליפסה למרכז ומגלגלים אותה ליצירת גליל. מניחים את הידיים באמצע הגליל ומגלגלים אותו תוך הנעת הידיים מהמרכז אל קצות הגליל, עד קבלת רצועת בצק באורך 25 ס"מ, עבה במרכז וצרה בקצוות. מגלגלים באותו אופן 5 רצועות נוספות.  

8. מניחים על משטח העבודה 2 שכבות של נייר מגבת ומרטיבים אותן קלות במים. מגלגלים רצועת בצק על נייר המגבת הרטוב עד שהיא לחה מעט. מעבירים את רצועת הבצק למגש עם השומשום ומגלגלים עד שהרצועה מכוסה בשומשום מכל הצדדים. מצפים באותו אופן את כל רצועות הבצק.

9. מסדרים בתבנית 3 רצועות בצק מצופות בשומשום בצורת משולש. מניחים מעליהן את 3 הרצועות הנותרות בצורת משולש הפוך ושוזרים את שלוש הרצועות העליונות בשלוש התחתונות, ליצירת מגן דוד. מהדקים את זוויות המשולשים כדי שישמרו על צורתן בהתפחה.

10. יוצרים את הפרח שיונח במרכז החלה: חותכים את שני כדורי הבצק הקטנים ל־4 חלקים כל אחד ומרדדים כל חלק לעיגול שטוח, כך שנוצרים 8 עיגולים.

11. מסדרים את עיגולי הבצק בשורה, זה לצד זה, מימין לשמאל, עם חפיפה קלה ביניהם, כמו רעפים. מגלגלים את שורת עיגולי הבצק מימין לשמאל, ליצירת מעין שבלול המורכב מעיגולים. חוצים את השבלול במאוזן, (במקביל אלינו) ומעמידים את שני חצאי השבלול על הצד החתוך, כך שנוצרים שני פרחי בצק.

12. מניחים את אחד הפרחים במרכז המגן דוד (שומרים את פרח הבצק השני לאחת מהחלות הבאות).  

13. מעצבים באותו אופן את שלוש החלות הנותרות. מכסים בניילון נצמד או במגבת נקייה ומתפיחים 60-40 דקות, עד שהחלות כמעט מכפילות את נפחן.

14. מורחים את פרחי הבצק שבמרכז החלות בחלמון טרוף.

15. אופים 25-20 דקות, עד שהחלות מזהיבה בכל הצדדים.