חלת מגן דוד של עידן חבסוב (ChallahPrince)
חלת מגן דוד של עידן חבסוב (ChallahPrince)
מתכון

חלת מגן דוד

הרגשתי שאני רוצה להתגאות בזהות היהודית־ישראלית שלי ויצרתי את הקליעה הזו. היופי של חלת מגן דוד הוא שהיא מאוד פשוטה להכנה - גם אם לא קלעתם חלה מעולם

הכנתי חלת מגן דוד לראשונה ביום העצמאות 2021, והרעיון כל כך מצא חן בעיני עד שיצרתי קליעת מגן דוד חדשה גם בימי העצמאות הבאים. כשפרצה מלחמת חרבות ברזל, הרגשתי שאני רוצה להתגאות בזהות היהודית־ישראלית שלי, ולבטא אותה דרך העשייה שלי, ויצרתי את הקליעה הזו. לשמחתי, הרבה מאוד אופים מרחבי העולם אימצו את הדרך הזאת להביע סולידריות ולחזק אותנו בימים הקשים והחלה הזו הפכה ללהיט בן לילה.

היופי של חלת מגן דוד הוא שהיא מאוד פשוטה להכנה – גם אם לא קלעתם חלה מעולם, כמעט בטוח שתצא לכם חלת מגן דוד דוגמנית. כדי ליצור ציפוי שומשום אחיד, אני מגלגל את החלה על נייר מגבת רטוב; הלחות עוזרת לשומשום להיצמד לבצק. שימו לב שהבצק עלול להתכווץ מעט אחרי פעולת ההרטבה והגלגול, וזה נורמלי – פשוט תנו לרצועות הבצק לנוח שתיים-שלוש דקות ואז מתחו אותן בעדינות מחדש.

ההוראות המפורטות לקליעה מחכות לכם בהמשך המתכון, אבל אפשר להיעזר גם באחד הסרטונים:

מרכיבים לחלת מגן דוד

לבצק

  • 1 ק"ג (7 כוסות + 2 כפות) קמח לחם
  • 100 גרם (1/2 כוס) סוכר (מי שמעדיף חלה פחות מתוקה, יכול להפחית עד חצי מכמות הסוכר)
  • 20 גרם (1 כף) מלח דק
  • 14 גרם (3 כפיות) שמרים יבשים (או 40 גרם שמרים טריים)
  • 100 גרם (1/2 כוס) שמן זית או שמן חמניות
  • 430 גרם ( ¾1 כוס + 1 כף) מים

לציפוי

  • 2-1 כוסות שומשום
  • 1 חלמון טרוף

אופן ההכנה

מכינים ומתפיחים את הבצק

  • 1. מערבבים קמח, סוכר, מלח ושמרים יבשים בקערת מיקסר עם וו לישה; אם משתמשים בשמרים טריים, לא מוסיפים אותם בשלב זה אלא ממיסים אותם ב-1/2 כוס מהמים.

  • 2. מוסיפים שמן ומים (אם משתמשים בשמרים טריים, מוסיפים גם את השמרים המומסים) תוך כדי לישה במהירות אטית. לשים כ־4 דקות, עד שהקמח סופג את כל הנוזלים. ייתכן שלא תצטרכו את כל המים - הבצק המתקבל אמור להיות לא דביק ולא רטוב, אבל חשוב שלא יישארו מרבצי קמח בתחתית הקערה.

  • 3. מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית ולשים 12-10 דקות, עד לקבלת בצק חלק, אחיד, שנאסף סביב וו הלישה ומתנתק מדפנות הקערה.

  • 4. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, מכדררים ומעבירים לקערה משומנת. מכסים בשקית ניילון או במגבת לחה ונקייה ומתפיחים מחוץ למקרר כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מעצבים, מתפיחים ואופים את החלה

  • 5. מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מכינים בצד מגש גדול עם שומשום ומגבות נייר. אין צורך לקמח או לשמן את משטח העבודה.

  • 6. מחלקים את הבצק ל־24 כדורים גדולים במשקל 60 גרם האחד ו־4 כדורים קטנים במשקל 30 גרם האחד. מניחים על משטח העבודה 6 כדורים גדולים ו־2 כדורים קטנים (לחלה אחת). את יתר הכדורים משאירים מכוסים כדי שלא יתייבשו.

  • 7. לוקחים אחד מכדורי הבצק הגדולים ומשטחים אותו מעט בעזרת בסיס כף היד כנגד משטח העבודה ליצירת אליפסה. מקפלים את הצלע הארוכה של האליפסה למרכז ומגלגלים אותה ליצירת גליל. מניחים את הידיים באמצע הגליל ומגלגלים אותו תוך הנעת הידיים מהמרכז אל קצות הגליל, עד קבלת רצועת בצק באורך 25 ס"מ, עבה במרכז וצרה בקצוות. מגלגלים באותו אופן 5 רצועות נוספות.  

  • 8. מניחים על משטח העבודה 2 שכבות של נייר מגבת ומרטיבים אותן קלות במים. מגלגלים רצועת בצק על נייר המגבת הרטוב עד שהיא לחה מעט. מעבירים את רצועת הבצק למגש עם השומשום ומגלגלים עד שהרצועה מכוסה בשומשום מכל הצדדים. מצפים באותו אופן את כל רצועות הבצק.

  • 9. מסדרים בתבנית 3 רצועות בצק מצופות בשומשום בצורת משולש. מניחים מעליהן את 3 הרצועות הנותרות בצורת משולש הפוך ושוזרים את שלוש הרצועות העליונות בשלוש התחתונות, ליצירת מגן דוד. מהדקים את זוויות המשולשים כדי שישמרו על צורתן בהתפחה.

  • 10. יוצרים את הפרח שיונח במרכז החלה: חותכים את שני כדורי הבצק הקטנים ל־4 חלקים כל אחד ומרדדים כל חלק לעיגול שטוח, כך שנוצרים 8 עיגולים.

  • 11. מסדרים את עיגולי הבצק בשורה, זה לצד זה, מימין לשמאל, עם חפיפה קלה ביניהם, כמו רעפים. מגלגלים את שורת עיגולי הבצק מימין לשמאל, ליצירת מעין שבלול המורכב מעיגולים. חוצים את השבלול במאוזן, (במקביל אלינו) ומעמידים את שני חצאי השבלול על הצד החתוך, כך שנוצרים שני פרחי בצק.

  • 12. מניחים את אחד הפרחים במרכז המגן דוד (שומרים את פרח הבצק השני לאחת מהחלות הבאות).  

  • 13. מעצבים באותו אופן את שלוש החלות הנותרות. מכסים בניילון נצמד או במגבת נקייה ומתפיחים 60-40 דקות, עד שהחלות כמעט מכפילות את נפחן.

  • 14. מורחים את פרחי הבצק שבמרכז החלות בחלמון טרוף.

  • 15. אופים 25-20 דקות, עד שהחלות מזהיבה בכל הצדדים.

◆ ◆ ◆

אם רוצים, קולעים מהבצק חלת מגן דוד אחת. את יתר הבצק מחלקים ל־8 חלקים שווים וקולעים ממנו חלת לב לפי ההסבר שבקישור

תגובות
1
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.
  • נטלי אלדר
    נטלי אלדר

    עשיתי ויצא מושלם,אומנם הצלעות התחברו לי אבל זה כי הבצק יצא ליגה ,פשוט נהדר,תודה רבה