פסנג'ון - פרגיות ברוטב אגוזים ורכז רימונים של שפית דיאנה רחמני. צילום: אפיק גבאי
פסנג'ון - פרגיות ברוטב אגוזים ורכז רימונים של שפית דיאנה רחמני. צילום: אפיק גבאי
מתכון

פסנג'ון: פרגיות ברוטב אגוזים ורכז רימונים

לרוב מכינים את הקדירה מבשר אווז, אבל דיאנה רחמני מעדיפה את הפרגיות הקלילות

תבשילי הקדירה הפרסיים נקראים ״חורש״, במקרה הזה ״חורש פסנג׳ון״ – קדירת פרגיות ברוטב.

החורש הפרסי משלב סוגי בשר שונים עם פירות וירקות בדרך כלל בהתאם למצאי העונתי. את הבשר מטגנים טיגון ראשוני כדי שישמרו בתוכם את כל הטעמים הנפלאים. תבשיל פרסי מלווה בדרך כלל באורז ״צ׳לואו״ – אורז לבן מאודה, אשר יספוג את טעמי החורש ויספוג את טעמי הרוטב. השילוב הזה נקרא בפרסית ״׳צ׳לואו חורש״.

בתבשילים רבים במטבח הפרסי שולטים הטעמים החמצמצים ומתקתקים, גם בתבשיל הזה של פרגית ברוטב הטעמים הללו מודגשים ונפלאים.

מרכיבים לפרגיות ברוטב

  • 500 גרם פרגיות
  • 250 גרם אגוזי מלך טחונים לאבקה
  • 1 בצל בינוני קלוף
  • 10 שזיפים מיובשים מגולענים
  • 8 תמרים מגולענים
  • 1/4 כוס רכז רימונים
  • 1/2 כוס סילאן
  • מלח לפי הטעם
  • 2־3 כפות שמן לצריבת הפרגיות
  • פלפל שחור גרוס לפי הטעם

להגשה

  • גרגירי רימון אחד
  • חופן אגוזי מלך שבורים
  • תפוחי אדמה צלויים כמספר המנות

אופן ההכנה

  • 1. מגררים את הבצל בפומפייה ומעבירים לסיר. מחממים על אש גבוהה, מוסיפים את אבקת אגוזי המלך ומערבבים ללא הפסקה. ברגע שהבצל ואבקת האגוזים מעורבבים היטב מוסיפים כוס מים קרים וממשיכים לערבב, כדי שהאגוזים יפרישו שומן. מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש נמוכה בבעבוע עדין.

  • 2. מוסיפים עוד 2 כוסות מים קרים, את השזיפים, התמרים, רכז הרימונים, הסילאן, ומלח לפי הטעם. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד, לפחות 30 דקות עד שהרוטב מסמיך, מצטמצם ומשנה את צבעו לחום עמוק. טועמים ומתקנים תיבול. אם מעדיפים מתוק יותר - מוסיפים סילאן, אם מעדיפים חמצמץ - מוסיפים רכז רימונים.

לפרגיות

  • 3. מחממים היטב מחבת פסים (או רגילה) עם מעט שמן נייטרלי. מתבלים את הפרגיות במלח ופלפל לפי הטעם. צורבים אותן במחבת החמה עד שהן מזהיבות יפה, בערך 5 דקות מכל צד.

להגשה

  • 4. מעבירים את הפרגיות לרוטב העשיר לחימום יחד. לאחר החימום מניחים את הפרגיות לצד תפוחי אדמה צלויים ויוצקים מהרוטב בנדיבות. מפזרים גרגרי רימון ושברי אגוזי מלך מעל.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.