בורקס תרד וגבינות קשקבל וטולום של שפים אריק דרחני ומולי מגריסו. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: ענת לבל
בורקס תרד וגבינות קשקבל וטולום של שפים אריק דרחני ומולי מגריסו. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: ענת לבל
מתכון

בורקס תרד, קשקבל וטולום

המילוי הזה אוחז את מוצרי הדגל של טורקיה – התרד וגבינות הקשקבל והטולום - והוא אחד הנפוצים והטעימים

בורקס תרד וגבינות טורקי מסורתי מכינים עם בצק יופקה, אפשר גם לקנות יריעות בצק מוכנות. את בצק היופקה המקורי אפשר להשיג בארץ – במעדניות, ברשתות שיווק מובחרות ובשווקים. אל תחששו מהקרעים בבצק – הוא ייקרע וזה בסדר, פשוט הרכיבו את המאפה בכמה שכבות כדי לאטום אותו.

בורקס ובורקיטס מקורם בארצות הבלקן, יוון וטורקיה. השם לקוח מהמילה הטורקית ״בורק״ שמשמעותה פשטידה, אך הבורקיטס והבורקס שונים מאוד בצורתם מפשטידה. הבורקס והבורקיטס מזכירים בצורתם יותר מאפים ספרדים ופורטוגזים כמו אמפנדס. בורקיטס מכינים מבצק פריך, וממלאים בשלל מילויים החל מגבינות ועד בשר. נהגו להגיש את הבורקס לארוחת הבוקר לצד חמינדוס (ביצים קשות חומות) וסלט ירקות.

מרכיבים לבורקס תרד וגבינות

  • 8 עלי יופקה תוצרת בית (ראו מתכון למעלה) או קנויים
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 2 בצלים בינוניים קצוצים
  • 4 עלי מרווה
  • 10 עלי אורגנו
  • 1 צ'ילי אדום פרוס דק
  • 300 גרם תרד טורקי
  • 70 גרם גבינת קשקבל מגוררת
  • 70 גרם גבינת טולום מגוררת
  • מלח
  • פלפל שחור

אופן ההכנה

  • 1. מטגנים את הבצלים בסיר עם שמן הזית עד שהם מזהיבים. מוסיפים את המרווה, האורגנו והצ'ילי ומטגנים במשך 2 דקות.

  • 2. מוסיפים את התרד ומבשלים עד שהוא מתרכך ומאבד נפח. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ומסירים מהאש. מסננים ומצננים את התערובת. מוסיפים לתערובת את הגבינות המגוררות.

  • 3. מסדרים את המלית בשורה צרה לאורך אחד מצדדיו של הבצק ומגלגלים לצורה הרצויה. אופים את הבורקס במשך 30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.