עוגת דבש וציפורן של שף-קונדיטורית הילי גרינברג. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דינה אוסטרובסקי וירדן יעקובי
עוגת דבש וציפורן של שף-קונדיטורית הילי גרינברג. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דינה אוסטרובסקי וירדן יעקובי
מתכון

עוגת דבש וציפורן

היא עשירה בנוזלים ולכן עסיסית ורכה וההקצפה של החלבונים בנפרד הופכת אותה לאוורירית במיוחד

עוגת דבש וציפורן שאימא שלי מכינה כל שנה ואני מאוהבת בה מאז הילדות. הידע בקונדיטוריה עזר לי להבין מה הופך אותה לטובה יותר מעוגות דבש שגרתיות. אז נכון, היא טיפה יותר מורכבת להכנה מעוגה בחושה רגילה, אבל עדיין קל יחסית להכין אותה, והתוצאה מדהימה.

עוגות הדבש התחבבו על היהודים מאז תחילת ימי הביניים בגרמניה. מזרח אירופה הפכו עוגות הדבש לעוגות חג יהודיות ונאכלו בכל חגיגה. עוגת הדבש היא העוגה המסורתית לראש השנה והיא מסמלת את התקווה שהשנה החדשה תהיה מתוקה כדבש.

המתכון מתאים ל-2 תבניות אינגליש קייק.

מרכיבים לעוגת דבש וציפורן

  • 3/4 כוס (180 מ"ל) שמן ניטרלי
  • 1 כוס (240 מ"ל) מים פושרים
  • 2/3 כוס (240 גרם) דבש
  • 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
  • 4 ביצים מופרדות
  • 1/4 2 כוסות (320 גרם) קמח
  • 1/2 כפית (3 גרם) ציפורן טחון
  • 2 כפיות (10 גרם) אבקת קפה נמס או מנת אספרסו קצר
  • 1/2 כפית (5 גרם) סודה לשתייה
  • 2 כפיות (10 גרם) אבקת אפייה

לציפוי

  • 1 כוס (100 גרם) אבקת סוכר
  • מים (לפי הצורך) בערך 4 כפות

אופן ההכנה

  • 1. מחממים תנור ל־180 מעלות ומשמנים קלות את התבניות.

  • 2. שמים בקערה שמן, מים, דבש, סוכר וחלמונים וטורפים לאיחוד. מוסיפים קמח, ציפורן, קפה נמס, אבקת אפייה וסודה לשתייה וטורפים לתערובת אחידה ללא גושים.

  • 3. שמים חלבונים וסוכר בקערת מיקסר ומקציפים על מהירות גבוהה לקצף תפוח ויציב.

  • 4. מקפלים 1/3 מקצף החלבונים לתוך תערובת הקמח והביצים בעדינות כדי לא לשבור את הקצף, חוזרים על הפעולה פעמיים נוספות לקבלת תערובת אחידה.

  • 5. יוצקים את התערובת לתבניות ואופים 40־50 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

מכינים ציפוי

  • 6. שמים בקערה אבקת סוכר וציפורן ומערבבים היטב. מוסיפים מים בהדרגה, בכל פעם 1־2 כפות ומערבבים. ממשיכים עד שמתקבלת תערובת בסמיכות של טחינה סמיכה. יוצקים את הציפוי על העוגה אבל רק אחרי שהעוגה מגיעה לטמפרטורת חדר - חום יפגע במרקם של הציפוי.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.