חלת כוסמין טבעונית. צילום: בן יוסטר | סגנון: אוריה גבע
חלת כוסמין טבעונית. צילום: בן יוסטר | סגנון: אוריה גבע
מתכון

חלת כוסמין טבעונית

אל תתנו לתדמית הבריאה להטעות אתכם - מדובר באחת החלות הכי טעימות שיצא לכם להכין

הקמח הלבן מעניק מרקם אוורירי ורך ואילו קמח הכוסמין – טעם אגוזי עמוק ושיק בריא. כדי לקבלת חלת כוסמין טבעונית מוותרים על הביצה.

חלה קלועה, המכילה ביצים, היא לחם השבת והחג של היהודים. היא עמוסה משמעות סמלית. בערב השבת מברכים על שתי חלות שמסמלות את מנות המן, לחם המדבר, שניתן לבני ישראל למסעם בן 40 השנים לארץ.

את החלות מייצרים במגוון צורות וגדלים, לכל אחת משמעות משלה. חלות קלועות שמורכבות מ-3 גלילים, גם ארבעה, חמישה ושישה, הן השכיחות ביותר. בגלל צורתן שנראית משלבת זרועות, הן מסמלות אהבה. צמת שלושה גלילית מסמלת אמת וצדק. חלות עגולות ״בלי התחלה ובלי סוף״ מכינים ואוכלים בראש השנה כסמל להמשכיות. ועוד ועוד.

מרכיבים לחלת כוסמין

  • 500 גרם (½3 כוסות כף) קמח כוסמין רצוי בטחינה דקה
  • 500 גרם (½3 כוסות כף) קמח לבן
  • 20 גרם (1 כף) מלח
  • 65 גרם (1/3 כוס) סוכר
  • 50 גרם (1 שקית) שמרים טריים או 18 גרם (2 כפות) שמרים יבשים
  • 180 מ"ל (3/4 כוס) שמן קנולה
  • 480 מ"ל (2 כוסות) מים פושרים

להברשה ועיטור:

  • 1 ביצה טרופה מדוללת בכף מים (לא חובה)
  • שומשום שחור

אופן ההכנה

מכינים את הבצק ומתפיחים:

  • 1. מנפים שני סוגי קמח לקערת מיקסר, מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים. מוסיפים שמרים ומערבבים שוב.

  • 2. מחברים וו לישה ומוסיפים שמן תוך כדי לישה במהירות נמוכה. מוסיפים מים בהדרגה תוך כדי לישה עד לקבלת בצק רך. אם צריך מוסיפים מעט מים. ממשיכים ללוש במהירות בינונית 10 דקות לקבלת בצק רך וגמיש.

  • 3. יוצרים מהבצק כדור, מעבירים אותו לקערה משומנת ומגלגלים כך שישומן היטב מכל צידיו. מכסים ומתפיחים כשעה וחצי עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

קולעים חלות, מתפיחים שוב ואופים:

  • 4. מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.

  • 5. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים וקולעים מכל חלק חלה (ראו לינק למעלה). מניחים את החלות בתבניות המרופדות, מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים 40-30 דקות עד שהבצק תפוח ושקע שנוצר כשלוחצים עליו עם האצבע נסגר באיטיות.

  • 6. מחממים תנור ל-175 מעלות.

  • 7. מברישים את החלות בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום שחור.

  • 8. אופים כ-25 דקות עד שהחלות שחומות ותפוחות מאוד וחלקן התחתון זהוב-כהה. מצננים על רשת לפני ההגשה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.