סופריטו בשר. צילום: דניאל לילה | סגנון: דלית רוסו
סופריטו בשר. צילום: דניאל לילה | סגנון: דלית רוסו
מתכון

סופריטו בשר

הבישול האיטי הזה, שתחילתו בטיגון, מפיק קדרה עסיסית בגוון חום עמוק

תאמרו את המילה סופריטו לבן משפחה ספרדית, ותראו איך חיוך של אושר עולה על פניו. יש המון מתכונים לסופריטו, כי בעצם מדובר על שיטת בישול ולא על תבשיל מסוים – בישול איטי, כמעט ללא תוספת נוזלים, שמתחיל בטיגון מקדים של תפוחי האדמה (ולפעמים גם בטטות וגזר). התוצאה היא קדרה עסיסית ועשירה.

הנתחים המשמשים להכנת סופריטו בשר הם כאלה המיועדים לבישול ארוך. שימוש בבשר ישראלי טרי יפיק תוצאה משובחת במיוחד.


טיפ: סופריטו בשר בתנור

במקום לבשל על להבה נמוכה אופים את הסופריטו בתנור שחומם ל-140 מעלות במשך 3 שעות או בתנור שחומם ל-100 מעלות במשך 8 שעות. בכל מקרה מוסיפים את תפוחי האדמה כשעה לפני תום האפייה. חשוב להקפיד על סיר בעל מכסה אטום או קדרת חרס עם מכסה תואם.

מרכיבים לסופריטו בשר

  • 1 ק”ג כתף בקר טרי חתוכה לקוביות בגודל 4 ס”מ (או עוף מחולק ל-8 חלקים)
  • 10 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לפלחים
  • 1/3־1/4 כוס שמן
  • מלח
  • פלפל לבן או פלפל שחור גרוס
  • מעט כורכום או זעפרן לעוף (לא חובה)
  • 1 ראש שום חצוי
  • כ־1/3 כוס מים רותחים

אופן ההכנה

  • 1. מחממים שמן היטב בסיר כבד בעל מכסה הדוק. מטגנים תפוחי אדמה בסבבים להשחמה קלה. מעבירים בעזרת כף מחוררת לנייר סופג.

  • 2. משאירים בתחתית הסיר כ-1/2 ס”מ שמן (נפטרים מכל השאר) ומשחימים נתחי בשר או עוף כמה דקות.

  • 3. מתבלים, מוסיפים שום ויוצקים מים רותחים. מכסים את הסיר ומבשלים כשעתיים על הלהבה הכי נמוכה (או על פתילייה אם יש).

  • 4. מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה המטוגנים ומבשלים עוד כשעה. מדי פעם בודקים שלא נגמרו המים, אך משתדלים להוסיף מעט ככל האפשר. בתום הבישול הבשר צריך להיות רך מאוד והתבשיל כולו שחום וארומטי.

◆ ◆ ◆

גיוונים מקובלים:

מחליפים את פלחי תפוחי האדמה בקילו וחצי תפוחי אדמה צעירים שלמים או בפלחי בטטות או בארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לנתחים.

במקום לטגן מזלפים על תפוחי האדמה (או הבטטות, או הארטישוק הירושלמי) שמן זית ואופים בטמפ’ של 200 במשך 20 דקות עד שהם משחימים יפה.

מוסיפים כפית בהראט יחד עם המלח והפלפל.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.