גיבץ' רומני מעושן שלחני בורובסקי. צילום: יונית נפתלי קו־אל
גיבץ' רומני מעושן שלחני בורובסקי. צילום: יונית נפתלי קו־אל
מתכון

גיבץ' רומני מעושן

הגיבץ' מדגים טכניקה פחות שכיחה של טיפול בירקות - לא השחמה וקרמול או בישול במים, אלא בישול בנוזלים של עצמם

הגיבץ' מככה בהרבה מטבחים, מחבל הבלקן ועד פרס, ולכל בשלנית גרסה קצת אחרת. הגיבץ' של חני הוא גיבץ' רומני, שמקבל טעמים מעושנים מחציל קלוי, אחד מיקירי העדה.

שימו לב: מוסיפים את הירקות בהדרגה וממליחים אותם אחרי כל הוספה כדי שיגירו נוזלים, ולכן יש להשתמש בכמות מתונה של מלח בכל פעם. אתם יכולים להוסיף גם תפוח אדמה מבושל בישול כמעט מלא או דלעת.

מרכיבים לגיבץ' רומני

  • 5 כפות שמן זית
  • 1 בצל סגול חתוך לקוביות בגודל 1/2 ס"מ
  • 1 פלפל אדום חתוך לקוביות בגודל 1/2 ס"מ
  • 1 פלפל ירוק חתוך לקוביות בגודל 1/2 ס"מ
  • 1 פלפל צהוב חתוך לקוביות בגודל 1/2 ס"מ
  • 2 שיני שום כתושות
  • 2 קישואים חתוכים לקוביות בגודל 1/2 ס"מ
  • 1 עגבניה גדולה וקלופה, חתוכה לקוביות בגודל 1/2 ס"מ
  • 2 חצילים גדולים קלויים
  • 1 ענף תימין רק העלים
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • עלי פטרוזיליה קצוצים מחצי צרור

אופן ההכנה

  • 1. מלהיטים מחבת גדולה או ווק, מוסיפים שמן זית ובצל, קורט מלח ומעט פלפל שחור. מטגנים תוך כדי נענוע המחבת כ־2 דקות עד שהבצל מתחיל להזיע. מוסיפים פלפלים, קורט מלח, מעט פלפל שחור ומטגנים 4־5 דקות תוך כדי נענוע המחבת עד שהפלפלים מעט מתרככים ומפרישים נוזלים. מוסיפים שום ומטגנים כדקה רק עד שהשום מעלה ניחוח. מוסיפים קישואים וקורט מלח ומטגנים 3 דקות תוך כדי נענוע המחבת עד שהקישואים רכים. מוסיפים עגבנייה וקורט מלח ומטגנים כ־4 דקות עד שהעגבניות מתחילות להתמוסס.

  • 2. מוסיפים תימין, מערבבים בעדינות ומסירים מהאש.

  • 3. קוצצים את בשר החציל הקלוי ומוסיפים לגיבץ'. מוסיפים פפריקה ופטרוזיליה ומערבבים בעדינות.

◆ ◆ ◆

מגישים חם. שומרים עד יומיים במקרר.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.