מרק עוף מעושן של תומר טל. צילום: רן בירן
מרק עוף מעושן של תומר טל. צילום: רן בירן
מתכון

מרק עוף מעושן

כמעט לכל בשלן יש מתכון משפחתי או גרסה משלו למרק עוף. תוספת של טעמי עישון תעניק ייחוד למרק המוכר

מרק עוף מעושן, הוא בעצם מתכון מעט משודרג למרק העוף הקלאסי. את העוף צולים תחילה על הגריל ולאחר מכן מוסיפים אותו למרק כדי שייתן טעמים מעושנים. אפשר להוסיף למרק קניידלעך, שקדי מרק או אטריות.

יש הטוענים כי אין ארוחה יהודית מסורתית שלא מתחילה במרק, אצל יהדות אשכנז מרק העוף (הגולדנע יוך) היווה בסיס לארוחת שבת וחג. מרק עוף נחשב מאז ומתמיד לתרופה לכל חולי וכונה ״הפניצילין היהודי״.

מרכיבים למרק עוף מעושן

  • 1 ק"ג כנפיים שלמות
  • צרור קטן של מרווה /תימין/זעתר יבשים או תערובת של שלושתם
  • שמן
  • 3 גזרים קלופים וחתוכים כל אחד ל־4־5 מקטעים
  • 1 גבעול כרשה חתוך ל־3 מקטעים
  • 1 שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך ל־3 מקטעים
  • 10 גבעולי פטרוזיליה
  • 1 שורש סלרי קלוף
  • 1 גבעול סלרי ומעט עלים

אופן ההכנה

  • 1. מלהיטים גריל פחמים (או, אם עובדים בבית, מחבת ברזל כבדה) וצורבים כנפי עוף 6־7 דקות מכל צד עד שהן זהובות וחרוכות. מספיגים עשבי תיבול בשמן ומניחים ישירות על הפחמים או על המחבת, מטים את המחבת ומבעירים את העשבים. ברגע שהם מתחילים לעשן, מכסים את הגריל או את המחבת בקערת נירוסטה ומשהים ל־10 דקות.

  • 2. בינתיים מניחים את כל יתר המרכיבים בסיר גדול, ממלאים ב–2 ליטר מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הכנפיים, מנמיכים להבה ומבשלים כשעה. מדי פעם מקפים לכלוך וקצף.

  • 3. טועמים את המרק ומתקנים תיבול. מוציאים את הכנפיים, מפרקים את הבשר ומניחים בקעריות הגשה עם גזר ושורשים, יוצקים מעל מרק ומגישים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.