סחינה - חמין מרוקאי. צילום: דן לב | סגנון: דיאנה לינדר
סחינה - חמין מרוקאי. צילום: דן לב | סגנון: דיאנה לינדר
מתכון

סחינה

ממלאים את העוף במלית של עוף טחון מתובל בתמרים, שקדים וראס אל-חנות

בניגוד לחמין הרגיל כאן יש השקעה מסוימת, קודם כל בקניית עוף מפורק מעצמות. ממלאים אותו במלית של עוף טחון מתובל בתמרים, שקדים וראס אל-חנות ומבשלים בתבשיל של חומוס ותפו”א.

מרכיבים לחמין מרוקאי

  • 1 עוף מפורק מעצמותיו ומוכן למילוי
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 500 גרם (1 חבילה) גרגרי חומוס
  • 8 תפוחי אדמה
  • 4-3 כוסות ציר עוף
  • 1 כף פפריקה מרוקאית בשמן
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 4 חוטי זעפרן

למלית העוף:

  • 300 גרם עוף טחון (עדיף מנתחי פרגיות)
  • 1 כוס שבבי שקדים מולבנים
  • 250 גרם (1/2 חבילה) תמרים מגולענים
  • 1 בצל מגורר
  • 2 ביצים
  • 1 כף ראס אל-חנות
  • מלח

אופן ההכנה

  • 1. משרים את החומוס במים למשך 12 שעות.

  • 2. מערבבים את חומרי המלית. במידת הצורך מרככים את התמרים במעט מים.

  • 3. ממלאים את העוף במלית, מצליבים את רגליו וקושרים בחוט.

  • 4. מחממים סיר עם שמן זית ומטגנים את העוף הממולא כ-10 דקות מכל הצדדים להזהבה.

  • 5. מוסיפים לסיר גרגרי חומוס מסוננים ותפוחי אדמה. יוצקים כ-3/4 ליטר ציר או מים כך שיכסו את תפוחי האדמה (ולא את העוף כולו) ומתבלים בפפריקה, הרבה מלח, פלפל וזעפרן.

  • 6. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים עוד 3 שעות או מעבירים לתנור שחומם ל-120 מעלות ל-3-8 שעות. אחרי שעתיים בודקים את מפלס הנוזלים- הוא צריך להגיע עד 1/2 גובה תכולת הסיר. אם צריך, מוסיפים נוזלים (עד כוס).

◆ ◆ ◆

גיוון: אם אין ציר עוף, אפשר להשתמש במים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.