צ’ורבה - מרק רומני עם קציצות כבש. צילום: אילן נחום
צ’ורבה - מרק רומני עם קציצות כבש. צילום: אילן נחום
מתכון

צ’ורבה עם קציצות כבש

נזיד חמצמץ עשיר בירקות שורש, בשר ועצמות

צ׳ורבה הוא נזיד חמצמץ רומני, עשיר בירקות שורש, בשר ועצמות. קיימים לפחות 5 מיני צ’ורבה שאמא היתה מכינה לנו, כל אחד אופייני לאזור אחר ברומניה. הכי אני אוהב את הגרסה עם הכבש, שאני מכין מטלה. הלאושטיין הוא עשב התיבול של הרומנים (חוץ משמיר) ואפשר למצוא אותו אצל ירקנים מתמחים ובשוק.

מרכיבים לצ׳ורבה

  • 6 עצמות מח
  • 12-8 צלעות טלה
  • 3 ראשי סלרי קלופים ומגוררים
  • 3 ראשי פטרוזיליה קלופים ומגוררים
  • 1 בצל קצוץ
  • 1 גבעול כרשה קצוץ
  • 8 גזר גזרים קלופים ומגוררים
  • 4 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות בגודל 2-1 ס”מ
  • 4 פלפלים ירוקים חתוכים לקוביות בגודל 2-1 ס”מ
  • 1 כרוב קצוץ
  • 1 צרור פטרוזיליה קצוץ
  • 1 צרור שמיר קצוץ
  • עלי סלרי קצוצים
  • 1 צרור לאושטיין קצוץ (מזכיר סלרי, ניתן להשיג אצל ירקנים מתמחים)
  • מיץ לימון מ-4 לימונים
  • 2 עגבנייה מגוררות
  • 1 כוס אורז

לקציצות טלה:

  • 500 גרם בשר טלה טחון (או עגל) טחון
  • 1 תפוח אדמה מגורר
  • 1 ביצה
  • מלח
  • פלפל שחור טחון טרי

אופן ההכנה

  • 1. מביאים עצמות מוח וצלעות לרתיחה בסיר גדול עם מים. כשעולה קצף ולכלוך, מרוקנים את המים. מוסיפים לסיר כמות יפה של מים נקיים ומבשלים שעה וחצי.

  • 2. מוסיפים ראשי סלרי ופטרוזיליה, בצל, כרישה, גזרים, פלפלים, כרוב ומחצית מכמות עשבי התיבול. מבשלים כרבע שעה.

  • 3. מערבבים את כל רכיבי הקציצות ויוצרים מהם כדורים. מוסיפים למרק ומבשלים כרבע שעה.

  • 4. מוסיפים מיץ לימון, עגבניות ואורז ומבשלים 20 דקות נוספות. מוסיפים את יתרת עשבי התיבול ומגישים.

◆ ◆ ◆

גיוון: אפשר להכניס את האורז לתערובת הקציצות ואז לוותר על הוספתו למרק.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.