מרק צ׳ורבה - (מרק צ'ורבה עם כדורי בשר). צילום: shutterstock
מרק צ׳ורבה - (מרק צ'ורבה עם כדורי בשר). צילום: shutterstock
מתכון

מרק צ׳ורבה עם כדורי בשר (צ'ורבה קון פֶּרישוֹאָרֶה)

למרק הצ'ורבה הרומני האמיתי יש טעם חמוץ מפני שמוסיפים לו לאושטיאן, כרוב כבוש ולפעמים גם נוזלי כבישה

מרק צ׳ורבה הוא יותר מעין נזיד חמצמץ רומני, עשיר בירקות שורש, בשר ועצמות. לכל איזור ברומניה יש את מרק צ׳ורבה משלה.

התוספות של הכרוב הכבוש ונוזלי הכבישה מוסיפים למרק חומרים פרוביוטיים. בכך לא מסתכמות סגולותיו — מכינים אותו מציר עצמות שהועלה לאחרונה לדרגה של סופר פוד. עד כאן מה שחשוב להורים. ועכשיו לחדשות באמת טובות: ילדים פשוט מתים על טעמו של המרק, שהתגלה גם כמשקיט בטן כואבת.

הלאושטיאן הוא עשב התיבול של הרומנים (חוץ משמיר) ואפשר למצוא אותו אצל ירקנים מתמחים ובשוק.

מרכיבים למרק צ׳ורבה

לציר עצמות

  • 4 עצמות בקר
  • 2 גזרים
  • 1 שורש פטרוזיליה פרוס דק
  • 1 בצל פרוס דק
  • 3 עגבניות בשלות
  • בוקה גרני מצרור פטרוזיליה צרור שמיר, צרור לאושטיאן (עשב ארומטי הדומה לסלרי, להשיג בשווקים; ניתן להחליף בצרור עלי סלרי)

למרק

  • 2 גזרים פרוסים דק
  • 1 תפוח אדמה מגורר גס
  • 1/2 כוס כרוב כבוש (רק הנוזל)

לכדורי הבשר

  • 250 גרם בשר הודו טחון
  • 250 גרם עוף טחון
  • 2 פרוסות חלה ללא הקרום מפוררות
  • 2 כפות אורז
  • 1 בצל מגורר ומסונן
  • 1 ביצה טרופה
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

מכינים ציר עצמות

  • 1. ממלאים סיר גדול במים, מוסיפים עצמות ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך קיפוי הקצף כ 25- דקות.

  • 2. מוסיפים את הירקות והירוקים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה לבינונית ומבשלים ללא כיסוי כשעה וחצי. מסננים במסננת דקה וזורקים את העצמות, הירקות והירוקים.

  • 3. מערבבים את חומרי הקציצות.

מבשלים את המרק והקציצות

  • 4. מחזירים את הציר לסיר, מביאים לרתיחה, מוסיפים גזרים ותפוח אדמה ומנמיכים ללהבה בינונית.

  • 5. בידיים רטובות יוצרים מתערובת הבשר קציצות קטנות וזורקים למרק. מבשלים כ 25- דקות עד שהאורז בתערובת הקציצות רך ותפוח.

  • 6. מסירים מהאש, מוסיפים נוזל כבישה של כרוב (ואפשר גם 6-5 כפות של כרוב כבוש) ומגישים. שומרים עד 4 ימים במקרר.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.