לאבנה או יוגורט מיובשים מופיעים בהרבה ממטבחי המזרח התיכון – מהג"מיד הבדואי ועד הכשכ הפרסי. שנקליש היא הגרסה הסורית־לבנונית. השנקליש נפלאה כתוספת לירקות צלויים, סלטים, פסטות, דגים נאים וכל מנה אחרת שתוספת חמיצות רעננה תחמיא לה.
בסוכות תשפ"ד התארחתי עם עוד שניים מחברי המטבח הנודד בפסטיבל "טיש" לאוכל יהודי של המוזיאון לתולדות יהודי פולין לפאנל בנושא נדודים. בארוחה שבישלנו אחרי הפאנל, הגשתי קולרבי צלוי עליו פיזרתי שנקליש – גם בשביל הטעם החמצמץ הנפלא, וגם כי בעיני זה חומר גלם שמסמל נדודים.
מרכיבים לשנקליש
- 500 גרם לאבנה ביתית או קנויה
- 1 קליפת לימון מגוררת
- 2 כפיות שמן צמחי
- 2 כפיות סומאק
אופן ההכנה
-
1. מחממים תנור ל־80 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
-
2. מערבבים את כל חומרי השנקליש לתערובת אחידה, יוצקים לתבנית ומורחים בשכבה אחידה בעזרת לקקן.
-
3. מייבשים את השנקליש 60-40 דקות בתנור; מדי 5 דקות מערבבים את השנקליש בעזרת לקקן ומשטחים בחזרה בתבנית. השנקליש מוכנה כשמתקבל מרקם של פירורים יבשים ונשמרות כחודשיים במקרר.