• יורם מצגר. צילום באדיבות המשפחה
    יורם מצגר. צילום באדיבות המשפחה
  • סנדוויץ' פרצוף. צילום עדי שילון
    סנדוויץ' פרצוף. צילום עדי שילון
מתכון

לחמניות סנדוויץ' פרצוף שיורם מצגר הכי אוהב להכין

המתכונים שהם הכי אוהבים: הכיף של יורם מצגר הוא להאכיל את האהובים עליו, ובמיוחד הוא אוהב להכין לחמניות סנדוויץ' פרצוף. עדי שילון שחזרה את המתכון שלו

בכל פעם שהנכדים והילדים מגיעים לבקר, יורם אומר שהם האריכו לו את החיים. הוא אוהב אותם יותר מכל דבר אחר בעולם. יורם בן ה-80 הגיע עם תמי, אהבת חייו, לקיבוץ ניר עוז בשנות השבעים. לשניים שלושה ילדים ושישה נכדים. 

הכיף של יורם הוא להאכיל את האהובים עליו בכל מה שרקח במטבח, עד שהם טופחים על בטנם ומתלוננים שאינם יכולים לזוז. הוא כל כך אוהב לבשל, אך עם כל המטעמים שמוציא מתחת ידו, הנכדים מאוהבים במיוחד בטריק אחד, שהוא שומר רק להם. הוא לוקח לחמניה טריה, פורס אותה לעיגולים, מורח על כל פרוסה גבינה לבנה, מניח עיגולי זיתים בתוך עיניים, פס מלפפון בתור אף וחצי סהר עגבנייה בתור הפה. אז הוא מסדר יפה על מגש ומכריז, ״הנה סנדוויץ׳ פרצוף!״ וכולם זוללים, בכל הגילאים. 

תמיד מרתק לדבר עם יורם, על כל נושא. מהיסטוריה ופוליטיקה, דרך מתמטיקה ועד מוזיקה. הוא אוהב לספר בדיחות וסיפורים. כל כך אוהב, שמרבה לחזור על אותן הבדיחות ואותם הסיפורים שוב ושוב. המשפחה יודעת לדקלם אותם גם מתוך שינה. יורם אוהב להכין עם חבריו יין ביקב של ניר עוז, ללכת לבריכה בקיבוץ ולנסוע באופניים. למרות שהוא נפצע ברגל לפני כמה חודשים ויש לו כמה וכמה בעיות בריאותיות אחרות, יורם לא מוותר וממשיך לחיות בהתאם לנפשו התוססת, כמו איש צעיר. 

יורם ותמי מצגר נחטפו מביתם בניר עוז ע״י חמאס. 

אחרי 53 ימים איומים בשבי, תמי חזרה. 

יורם עדיין שם.

מרכיבים ללחמניות סנדוויץ'

לרביכה

  • 25 גרם קמח לבן
  • 120 גרם חלב

לבצק

  • 500 גרם קמח לבן (לחם/חלה)
  • 9 גרם שמרים יבשים
  • 2 ביצים L
  • 70 גרם דבש
  • 150 גרם שמנת מתוקה (יכולות להמיר בחלב ולהוסיף עוד קצת שמן זית)
  • 40 גרם שמן זית
  • 10 גרם מלח

אופן ההכנה

  • 1.  

    בקלחת על אש בינונית מערבבות את חומרי הרביכה. לא מניחות לערבוב לשנייה עד שנוצרת עיסה יציבה. זה לא קורה, לא קורה, לא קורה ואז פתאום יש רביכה. מניחות לה להתקרר.

  • 2. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבות את הקמח עם השמרים ומוסיפות את כל חומרי הבצק, כולל הרביכה. לשות רבע שעה על מהירות נמוכה, עד שהקערה נקיה (איזה חלום זה!) והבצק אלסטי ורך. אם אנחנו רואות במהלך הלישה שהבצק יבש, נוסיף חלב. אם הוא דביק מדי, קצת קמח.

  • 3. נניח בקערה משומנת ומכוסה ונתפיח שעה וחצי במקום חמים. אופציה נוספת ואהובה עלי, להתפיח לילה במקרר ולהוסיף להתפחה השנייה עוד חצי שעה.

  • 4. מחלקות את הבצק ל-8 כדורים, מכדרדרות בעדינות עד שחלקן העליון חלק ומתוח, משאירות עגול או מגלגלות ללחמניות ארוכות ומסדרות על תבנית תנור עם נייר אפיה. מכסות במגבת ומתפיחות עוד שעה.

  • 5. מחממות תנור ל-170 מעלות. מורחות את הלחמניות בחלב ומפזרות מעט פתיתי מלח. אופות 15-20 דקות עד שזהובות ויפות.

  • 6.  

    מיד ביציאה מהתנור מברישות במעט חלב, מעבירות את הלחמניות לרשת שיצטננו מעט, חותכות לחמניה לפרוסות, מסדרות זיתים בתור עיניים, פס מלפפון כאף וחצי פרוסת עגבניה במקום פה, מסדרות על מגש ומכריזות ״הנה סנדוויץ׳ פרצוף!״.

◆ ◆ ◆

המתכון הוא חלק מפרויקט "המאכלים שהם הכי אוהבים"של עדי שילון, המספר את סיפורם של 60 חטופים דרך שחזור המתכון למאפה או קינוח, שכל אחד מהחטופים הכי אוהב. לכל הפרטים ולמתכונים נוספים בפרויקט.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.