סלט תפוחי אדמה רוסי־ספרדי של שף תומר אגאי. סטיילינג: עינב רייכנר, צלחות: עדי ניסני | צילום: שני בריל
סלט תפוחי אדמה רוסי־ספרדי של שף תומר אגאי. סטיילינג: עינב רייכנר, צלחות: עדי ניסני | צילום: שני בריל
מתכון

סלט תפוחי אדמה רוסי־ספרדי

חשוב להכין את הסלט כשתפוחי האדמה עדיין חמים - כך טעמי התיבול יחדרו אליהם טוב יותר והמרקם יהיה מוצלח יותר

זה לא סלט תפוחי אדמה רוסי קלאסי – תפוחי האדמה מתבשלים עם זעפרן שמעניק להם גוון מפתה, ולמיונז המוכר מצטרפת שמנת חמוצה שמקלילה את הטעמים. אפשר להגיש את הסלט כשהוא קר.

מרכיבים לסלט תפוחי אדמה רוסי

לבישול תפוחי האדמה

  • 8 תפוחי אדמה מזן באטר קלופים
  • 1 פלפל ירוק חריף חצוי לאורך
  • 1 בצל קלוף וחתוך לרבעים
  • 1 ראש שום חצוי
  • 12 חוטי זעפרן
  • מלח

לרוטב

  • 1 כף שטוחה חרדל דיז'ון חלק
  • 1 כף שמנת חמוצה (לא חובה)
  • 3 כפות איולי או מיונז איכותי (ראו מתכון בהמשך)
  • 2 שיני שום קצוצות
  • מלח ופלפל שחור גרוס

לסלט

  • 1 בצל סגול בינוני חצוי ופרוס דק
  • 2 כפות עלי סלרי קצוצים
  • 1 כף עלי שמיר
  • 1/2 כוס אפונה טרייה חלוטה 2 דקות במים רותחים ומסוננת (אפשר להחליף באפונה קפואה)

אופן ההכנה

מבשלים תפוחי אדמה

  • 1. מניחים תפוחי אדמה, פלפל חריף, בצל, שום זעפרן ומלח בסיר, יוצקים ליטר מים (לכיסוי ועוד קצת מעל תפוחי האדמה) ומבשלים כ־30 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים אבל לא מתפרקים.

בינתיים מכינים את הרוטב

  • 2. מערבבים חרדל, שמנת חמוצה (לא חובה), איולי, שום, מלח ופלפל בקערה רחבה, שיכולה להכיל גם את תפוחי האדמה.

  • 3. מסננים את תפוחי האדמה, מצננים מעט, חותכים לקוביות של 2*2 סנטימטר ומעבירים לקערת הרוטב. מוסיפים את חומרי הסלט ומערבבים בזהירות, כדי שתפוחי האדמה לא ישברו.

◆ ◆ ◆

כך מכינים איולי בסיסי

טורפים חלמון ביצה במטרפה ידנית לתערובת תפוחה ובהירה, מערבבים בכוס 150 מ"ל שמן קנולה ו־50 מ"ל שמן זית ומזלפים לאט, בהדרגה ותוך ערבוב נמרץ במטרפה לתוך תערובת החלמון, עד שמתקבל מיונז סמיך. היזהרו מהוספת כמות גדולה מדי של שמן בבת אחת, זה עלול לשבור את המרקם. מוסיפים מיץ מ־1/2 לימון ומערבבים במטרפה להטמעה. מוסיפים מלח ופלפל ומעבירים לצנצנת. האיולי נשמר עד 4 ימים במקרר.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.