מרק שצ'אב רוסי עם נגיעה יפנית של משפחת מצושיטה־טורק. צילום: שיהו פוקדה (Shiho Fukada)
מרק שצ'אב רוסי עם נגיעה יפנית של משפחת מצושיטה־טורק. צילום: שיהו פוקדה (Shiho Fukada)
מתכון

מרק שצ'אב רוסי-יפני

שצ'אב הוא מרק רוסי אביבי שמכינים מעלי חמציץ ומגישים קר. בגרסה הזאת הוא זכה לתוספות יפניות: עלי דייקון, פטריות שיטאקה, יוזו ומיסו

כשאני מכין את המרק הזה אני תמיד נזכר בסבתא פאני“, מספר ניר. ”היא עלתה לישראל מרוסיה ובימי הקיץ נוטפי הזיעה בארץ היא בישלה לנו מרק שצ‘אב (Schav), מרק עלי חמציצים קר וחמצמץ“. הגרסה של ניר כוללת תפוחי אדמה וביצים קשות (כמו בגרסה של סבתו), ולצדם חומרי גלם יפניים כמו עלי דייקון (בעונה) שמחליפים את עלי החמציץ, פטריות שיטקה, יוזו – פרי הדר יפני – ומיסו. את המרק אפשר לאכול גם כשהוא חם ”כשהוא מוגש חם, אנחנו אוהבים את השצ‘אב סמיך ובטעם עשיר יותר לכן בשלב הטיגון אנחנו מוסיפים 2 כפות כוסמת קלויה“.

הקליקו והכנסו למטבח של משפחת מצושיטה-טורק

מרכיבים

  • שמן זית
  • 7־8 גרגרי פלפל שחור
  • 10־15 זרעי כמון
  • 2 כפות כוסמת קלויה (לא חובה)
  • 1 בצל בינוני, קלוף, חצוי ופרוס דק או קצוץ
  • 1 תפוח אדמה בינוני קלוף וקצוץ או פרוס דק
  • 4 פטריות שיטאקי טריות, בינוניות, פרוסות
  • 2־3 חופני צנון לבן או מגוון צנוניות וצנונים מסוגים שונים
  • 1 קערה קטנה חמציץ (סורל) עלים בלבד או עלי צנון, קצוצים
  • 1 לימון סחוט למיץ (אם יש אז מיץ יוזו עדיף)
  • קליפת לימון מגוררת או (עדיף) קליפת יוזו או קבוסו (פרי הדר יפני) או ליים
  • 1.2 ליטר מים רותחים
  • 2 כפות מיסו

להגשה

  • 4 ביצים קשות
  • יוגורט טבעי חמצמץ

אופן ההכנה

  • 1. מחממים 2 כפות שמן זית (או 1 כף שמן זית + 1 כף חמאה) בסיר מרק מעל אש בינונית. מוסיפים את גרגירי הפלפל, זרעי הכמון (וכוסמת צלויה, אם משתמשים).

  • 2. מוסיפים בצל, תפוח אדמה, פטריות וצנון, מערבבים היטב ומטגנים 5־7 דקות.  

  • 3. מוסיפים את עלי הצנון הקצוצים ומערבבים היטב. מוסיפים את קליפת ההדרים המגוררת ומיץ הלימון, מנמיכים את הלהבהל לנמוכה, מכסים ומבשלים 5 דקות.

  • 4. יוצקים את המים הרותחים, מוסיפים משחת מיסו, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מבשלים 10 דקות.

  • 5. מנמיכים לאש קטנה ומוסיפים בעדינות את הביצים. מביאים לרתיחה ומבשלים 20-30 דקות. מוציאים את הביצים.  

להגשה

  • 6. יוצקים את המרק לקערות הגשה ומניחים בכל צלחת כף יוגורט חמצמץ (לא חובה). מקלפים את הביצים, חותכים לרבעים ומגישים לצד או בתוך המרק. אפשר להגיש את המרק פושר או קר. איטדקימסו! (בתיאבון, ביפנית)  

◆ ◆ ◆

הקליקו והכנסו למטבח של משפחת מצושיטה-טורק

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.